药用化学 教学课件 ppt 作者 杨丽敏 主编 李煜 马征 高梅英 副主编 潘亚芬 主审第17章-2 7蛋白质与氨基酸.pptVIP

17.3 蛋白质和氨基酸 2、组成元素： （1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出，我们称之为盐析。 观察与思考 观察与思考 （2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化，我们称之为变性 交流与讨论 你能说明下列现象或原理吗? (1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ （3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？ 观察与思考 三、神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率－－是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 受温度影响，30-50℃催化效果最好。 * * 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 观察与思考 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 请说明以上氨基酸在结构上的共同特点 17.3.1 、氨基酸 羧酸烃基上的氢原子被氨基 取代后的产物。 1．氨基酸的结构 ●结 构：含有一个-NH2及-COOH ●性 质： 具有两性：碱性和酸性 α-氨基酸的结构通式：除脯氨酸外 H2N- CH- COOH R 氨基酸： 组成蛋白质的20种氨基酸（表17-3）常称为标准氨基酸，以区别于在蛋白质合成后经修饰而形成的不常见的氨基酸。除甘氨酸外都有手性碳原子，手性碳原子（α-碳原子）的构型常用相对构型表示，都是L型。 2．氨基酸的分类 氨基酸有两种分类方法 (1)按侧链R基的结构 赖、 精 (2) 按侧链R基的极性 甘 丝 苏 （半胱、酪、天冬、谷氨酰胺） 赖、精、组 3. 氨基酸的命名 氨基酸可以用三种方式命名： 系统命名法、俗名和英文缩写。 系统命名法：是结构与名称一一对应，从名称可以知道结构，但由于名称较长，所以不常使用。 俗名：是根据最初发现氨基酸的来源和性质命名的，如天门冬氨酸最初是从天门冬幼苗中发现的，甘氨酸是由于有甜味而得名。 英文缩写：每个氨基酸都有一个三字母英文缩写和单字母缩写符号，英文缩写常在科技文献中使用。 旋光性： 组成蛋白质的氨基酸除Gly以外，都有手性碳原子， 所以都有旋光性，能使偏振光的偏振面的向左或向右旋转，向左旋转的称左旋，用“一”号表示，向右旋转的称右旋，用“＋”号表示。 光吸收： 组成蛋白质的氨基酸中，Trp(色氨酸)、Tyr（酪氨酸）和 Phe（苯丙氨酸）对紫外光有一定的吸收，这是因为它们分子中含有苯环，是苯环的共轭双键造成的，这三个氨基酸的光吸收都在280nm附近。 4．氨基酸的性质 （1）两性性质与等电点 两性离子(dipolar ion) 氨基酸分子中既有氨基又有羧基，氨基可以接受质子呈碱性，而羧基可以给出质子呈酸性。所以氨基酸既有酸性又有碱性，这一性质称为氨基酸的两性性质。 氨基酸在水中的两性离子既能像酸一样放出质子，也能像碱一样接受质子，氨基酸具有酸碱性质，是一类两性电解质。 不同pH时氨基酸以不同的离子化形式存在： 正(阳)离子 两性离子 负（阴）离子 氨基酸分子所带正负电荷相等时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（isoelectric point），以pI表示。 实验证明在等电点时，氨基酸主要以两性离子形式存在，但也有少量的而且数量相等的正、负离子形式，还有极少量的中性分子。 当溶液的pH=pI时，氨基酸主要从两性离子形式存在。 pHpI时，氨基酸主要以正离子形式存在。 pHpI时，氨基酸主要以负离子形式存在。 氨基酸在等电点时溶解度最小，利用这一性质可以分离氨基酸。 肽键 O H H—N—CH2—C—OH + O H H—N—CH2—C—OH O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH （2）成肽反应 氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基脱去一分子水，使两个氨基酸分子以酰胺键结合起来，这个反应称为成肽反应。生成的产物称为肽，形成的酰胺键称为肽键。 ●多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽, 多肽是螺旋状的长链。 ●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解 在多肽链中，有游离氨基的一端称为N端，游离羧基的一端称为C端。多肽链书写时从N端到C端。多肽命名时从N端开始将组成多肽的氨基酸的俗名列出直到C端，最后加“肽”字。 例如：丙甘丝肽。生物体中有一些多肽有重要的生理功能。如谷半胱甘肽（习惯称还原型谷胱甘肽）参与细胞的氧化还原过程。 蛋白质是多肽形