各色蔬菜的营养.docVIP

各色蔬菜的营养 蔬菜当中的多种成分都对健康有益，如番茄红素、类黄酮、花青素等，通过不同的途径来抑制癌细胞。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃各色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。大家应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。 红色蔬菜 　　红色蔬菜——番茄 　　番茄中含有番茄红素，有很强的抗氧化性，能去除体内的生物氧化时产生的过氧化物，保护生物膜，有抗肿瘤的作用。另外，番茄红素能调节机体的免疫功能，增强抵抗力，对心血管系统也有保护作用。但要注意，未成熟的青番茄不可生吃。 　　红色蔬菜——辣椒 　　辣椒营养很丰富，蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素P和钙、磷、铁的含量均不少。其中维生素C的含量，为所有蔬菜之首，每百克鲜辣椒含有320mg，一人一天只要吃上60g鲜辣椒，就可以满足身体对维生素C需求了。维生素C还能软化血管，是中年人防治心血管病的理想蔬菜。 　　辣椒有很好的健胃作用，少量的辣椒即可促进胃液分泌，增加胃肠蠕动，从而增进食欲，有利于消化。 绿色蔬菜 　　绿色蔬菜——芹菜 　　芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右