活畜养殖场HACCP认证准则.pptVIP

2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 6.2.1危害分析（原理1）续 6.2.1.2进行危害分析时应将安全问题与一般质量问题区分开。应考虑的涉及安全问题的危害包括： 生物危害 包括细菌、病毒及其毒素、寄生虫和有害生物因子。 化学危害 化学危害分为：天然的化学物质、有意加入的化学品、无意或偶然加入的化学品。 天然的化学物质：霉菌毒素、组胺等。 无意或偶然加入的化学药品：农业上的化学药品、禁用物资、有毒物资和化合物、工厂化学物资（润滑剂、清洁化合物等）。 有意加入的化学品：饲料添加剂、防腐剂、营养素添加剂等。 物理危害 任何潜在于生猪和饲料中的有害异物，如针头。 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 6.2.1危害分析（原理1）续 6.2.1.3列出危害分析表 危害分析表可以使活畜养殖场明确危害分析的思路。HACCP工作小组还应考虑对每一危害可采取哪种控制措施。 2006年 中食恒信(北京)质量认证中心 6.2.2确定关键控制点（原理2） 6.2.2.1应用判断树的逻辑推理方法，确定HACCP系统中的关键控制点（CCP）。 对判断树的应用应当灵活，必要时也可使用其他的方法。在某一步骤上对一个确定的危害进行控制，对保证活畜安全是必要的，然而在该步骤及其他步骤上都没有相应的控制措施，则应对该步骤或其前后的步骤的生产或加工工艺必须进行修改，以便使其包括