保健食品与营养学教案.docVIP

《保健食品与营养学》教案 绪 论 物换星移，沧海桑田，人类社会迎来了物质文明高度发达的21世纪，为人类的生存发展带来了很多新的机遇与挑战，但同时也带来了诸多新的困惑与忧虑。肥胖症、高血脂、高血压、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等所谓现代“文明病”的发病率居高不下，时刻威胁着地球上每一个人的身心健康。 保健食品就是在这种背景下问世的，这不仅仅是一种时尚，更重要的是体现了消费知识与价值观念的变化。保健食品，使新时代对食品工业的深层次要求。开发保健食品的根本目的，就是最大限度地满足人类自身健康需要。 我国传统养生学有2000余年的历史，“食养”是养生学的重要组成部分。利用食品及药食两用之品达到养生的目的，从商周至明清时期，已有专著75部，近代专著更是数不胜数，积累了丰富的养生理论与经验，为我国发展现代化、科学的保健食品奠定了良好的基础。保健食品在我国从1996年开始正式批准，至2005年8月已批准了6000多个。 迈入新世纪的食品工业 能够体现20世纪末期人类社会重大变化的显著特征之一，就是食品工业的高度发达和人们膳食结构的重大调整。社区食品是一种享受， 食品首先要满足人们的感官刺激和食用品质，因此食品就越做越好吃了。这自然而然就带来了食品工业的几个重大变化： 食品中的膳食纤维含量越来越少； 蔗糖和脂肪的使用量越来越多； 动物性食品所占的份额越来越重； 20世纪末期研究表明上述三种变