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第五章 肉品检验检疫技术 肉品原料 一、肉用畜禽的品种 （一）猪的品种 1．猪的经济类型 (1)脂肪型 (2)腌肉型 (3)鲜肉猪 2．中国地方猪种类型的划分 (1)华北型 猪的体质健壮，骨骼发达，体躯较大，四肢粗壮，背腰狭窄，大腿不够充实。为适应严寒的气候，皮厚多皱褶，毛粗密，鬃毛发达，冬季生一层棕红色绒毛。如东北民猪。 (2)华南型 华南猪早期生长发育快，肥育脂化早，早期易肥，肉质细致，体重75—90公斤。 (3)华中型 华中型猪的体型基本与华南型猪相似。背较宽、骨骼较细，背腰多下凹，四肢较短，腹大下垂，体躯较华南猪大，额部多有横纹，被毛稀疏，肉质细致。生长较快，成熟早。如浙江金华猪．广东大白花猪，湖南的宁乡猪，湖北的监利猪等。 (4)江海型 猪的外形特征介于华北华中型之间，额较宽，皱纹深且多呈菱角形，耳长、大面下垂，皮薄而多有皱纹，成熟早，小型6个月可达60公斤以上，大型可达100公斤，屠宰率达70％左右。如太湖流域的太湖猪、浙江虹桥、上海的枫径猪等均属这一类型。 (5)西南型 西南地区由于气候、饲料条件基本相同，碳水化合物的饲料多，故西南地区的猪种的体质外形基本相同。腿较粗短、额部多旋毛或横行皱纹。毛以全黑较多。 (6)高原型 王要分布于青藏高原。西藏高原地区由于气候寒冷，养猪较少。体型小紧凑，四肢发达．背窄而微弓，腹紧，臀部斜；为了适应高原干寒的气候