某公司食品安全部HACCP管理体系--xuyunl19700408.pptVIP

HACCP管理体系 食品安全部 冯凌霄 电话目录 第一章 食品安全与卫生 第二章 良好操作规范（GMP） 第三章 卫生标准操作程序（SSOP）和 卫生控制程序（SCP） 第四章 危害分析与关键控制点（HACCP） 第一章 食品安全与卫生 第一节? 食品安全的重要性 第二节 食品安全陷患 第三节 食品存在的危害 第四节 国际食品安全卫生监控的共同要求 第五节 食品生产企业安全卫生管理体系 第一节? 食品安全的重要性 一、人类健康对食品安全卫生的要求 二、食品贸易全球化对食品安全卫生的要求 三、社会稳定发展和国家安全对食品安全的卫生要求 第二节 食品安全陷患 目前食品安全隐患主要包括以下几个方面： （1）种植和养殖过程中的污染：滥用农药、催熟剂、饲料添加剂等。 （2）不适当的添加香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、保色剂等，造成对食品污染。 （3）非食品包装材料和包装容器对食品的污染。 （4）食品流通体系造成的微生物污染等 。 第三节 食品存在的危害 一生物性危害 1食源性细菌病原体 2食源性病毒 3食源性寄生虫（危害性） 二化学性危害 1 天然毒素类 2食品添加剂与食品辅助剂 3其他污染物的危害 三物理性危害 生物性危害 1．? 食源性细菌病原体 （1）??空肠、结肠弯曲杆菌：该菌可通过污染禽肉、奶