蛋白质的营养.pptVIP

蛋白质的营养;前言;一、蛋白质的组成和作用; 各种蛋白质的含氮量虽然不完全相等，但差异不大。一般蛋白质的含氮量按16%计。动物组织和饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难，通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示： 含氮量 CP(%)= ×100％ 16％; 2 氨基酸 蛋白质是氨基酸的聚合物。由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质。因此可以说蛋白质的营养实际上是氨基酸的营???。目前，各种生物体中发现的氨基酸已有180多种。但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种。几种动物产品和饲料氨基酸含量见下表。植物能合成自己所需的全部氨基酸，动物蛋白质虽然含有与植物蛋白质同样的氨基酸，但动物不能全部自己合成。;表1 几种蛋白质的氨基酸含量(%);1.氨基酸通式 NH2 R CH COOH 一个短链羧酸的α-碳原子上结合一个氨基。 ;A、脂肪族氨基酸;B. 芳香族氨基酸 苯丙氨酸（PHE） 酪氨酸（TYR） C. 含硫氨基酸