客语生活学校客家美食手工麻糬.ppt

客語生活學校 - 母語日 推廣客家手工麻糬傳統習俗 講師 葉許帶妹 客語生活學校客家美食手工粢粑 一、要洗 製作粢粑要用圓糯米，製作出來粢粑非常的Q軟。首先要糯米清洗乾淨，自少要反覆清洗三至四次。 二、要泡 將洗淨的糯米放置乾淨的水裡浸泡，大約浸泡一個半小時至兩小時，讓糯米吸飽水份。 三、要磨 糯米經由浸泡吸飽水份後，用杓子將糯米撈起瀝乾水分，倒入磨米漿機器中輾磨成米漿，輾磨時要加如少許水這樣才不會使米漿變的太黏稠。 四、要壓 將輾磨出的米漿裝至在麻織布裡，然後把麻織布的口牢牢綁緊放置木椅上，再拿重達四至五公斤的大石頭壓在麻織布上，壓至到麻織布裡的米漿去除多餘水分後變硬塊即可。 五、要切 壓製出的粄塊切成一小片，寬度不要太厚，大約1公分厚度，切太厚煮的時間較長、怕煮不熟。 六、要煮 放置煮沸的水裡煮，煮時要拿棍子不停攪拌，防止小粄塊黏鍋子，粄塊浮在水面上時，表示已經煮熟了。 七、要攪 煮熟的粄塊放置攪拌機裡攪拌，讓粢粑增加Q度，攪拌成品之後，放置在裝有少需沙拉油的塑膠袋裡，即可食用。 全校師生品嚐好吃的粢粑 * * 粢粑是屬於客家人重要美食之ㄧ，在很多的場合都可以用到麻糬，例如：結婚慶典、廟會、大型活動．．等。 製作客家粢粑時手工繁多，有七要點： 要洗→要泡→要磨→要壓→要切→要煮→要攪 * * *