食堂成本的构成.docVIP

食堂成本的构成：固定成本和变动成本 固定成本的构成： 人工工资、资产折旧、房屋租赁费用，水电费用，设备维护费用 变动成本的构成： 指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料 从固定成本角度进行成本控制： 【人工工资】 ?1、根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员 编制。合理分配岗位，制定各岗位的工作职责，有效分配工 作时间和工作量。 ?2、制定各食堂人力工资成本。 ?3、通过制度化和人性化的结合管理，加以培训手段来 激发员工的工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效 益。 【资产折旧】 在购进设备时选取质量上佳、经久耐用的设备。 【房屋租赁费用】 与学校方面达成充分沟通，尽量减少租金消耗。 【水电费用】 1、定时开关，定量供给； 2、食堂管理员对食堂用水、用电、用气合理运用过程 进行监控，发现问题立即纠正； 3、加强培养员工的节约意识和行为。要做到“人人关 心成本，人人节约成本” 【设备维护费用】 1、食堂厨具设备要分配到专人负责，专人专用。操作 人员要培训后上岗，要能熟练操作，常规故障能及时解决。 制定“谁操作，谁维护，谁保管”的管理制度 从变动成本角度进行成本控制： 【原材料】（蔬菜、米粮等） 1、优选供货商，对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈 判，优选供货商，控制供货商的合理利润 成立食堂监督小组，定期对市场进行询价 3、厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要