食堂食品安全检查表.docVIP

食堂安全检查表 编号：TMJC/QR-08-01 序号 检查 项目 主要内容 检查结果 1 卫生 管理 建立健全卫生管理制度 食品卫生许可证悬挂醒目处 厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》 2 食品生产经营过程 食品生产经营场所内外环境整洁 加工用设施、设备工用具清洁 食物烧熟煮透，中心温度大于70 食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤ 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热 原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 食品或盛有食品的容器无着地放置 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作 专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水 专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒 蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间 专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏 加工时专间温度不高于25 3 餐饮具、直接入口食品容器 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定 清洗消毒水池与其他用途水池分开 消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内 4 个人卫生 从业人员操作时穿戴工作衣帽 从业人员操作时不抽烟 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指 手部破损立即采取有效防污染措施 专间操作人员佩戴口罩规范 5 健康管理 食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作 接触直接入口食品人员无患有有碍