中国粮食问题的现状和未来研究.ppt

按皮色的不同，可分为白皮小麦 (简称白麦)和红皮小麦、混合小麦。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏。凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒 70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。 按面筋质，分为强筋小麦、中筋小麦、弱筋小麦。 强筋小麦是籽粒硬质、蛋白质含量高、面筋强度强、延伸性好、适于生产面包粉以及搭配生产其他专用粉的小麦；中筋小麦是籽粒硬质或半硬质、蛋白质含量和面筋强度中等、延伸性好、适于制作面条或馒头的小麦；弱筋小麦是籽粒软质、蛋白质含量低、面筋强度弱、延伸性较好、适于制作饼干糕点的小麦。由于历史原因，我国强筋小麦和弱筋小麦发展较慢，目前市场缺口较大。 小麦分等 各类小麦按容重分为五个等级，低于五等的小麦为等外小麦。小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0%，单位赤霉病项目，按不完善粒归属。 特别提示 小麦粉中不得添加过氧化苯甲酰、溴酸钾；添加营养强化剂应符合GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》。 土 豆 土豆，又称马铃薯，一年生草本植物。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公