对宁波美宴摩登餐饮店员工岗位情况的研究.docVIP

宁波广播电视大学工商管理专业 专科毕业论文 [论文题目]对宁波美宴摩登餐饮店员工岗位情况的研究 学生姓名： 董俊杰 学 号： 0933101451879 指导教师： 钱江 专 业： 工商管理 年 级： 09秋 学 校： 鄞州电大 20011 年 9 月 摘 要 一个企业要长期立于不败之地，不仅需要有不断吸引人们眼球的创新产品推出，更重要的是一个企业是否有一个完整的组织机构体系，要做到这两点，就必须有完备的人力资源作保障，以及一整套完善的内部员工结构。 本文从宁波美宴摩登餐饮店员工岗位情况的现状入手，分析比较其优劣，列举事实，并对其现象进行了阐述，最后对宁波美宴摩登餐饮店提出了相应的对策建议。 关键词：美宴摩登餐饮；员工岗位；岗位结构； 目 录 引言……………………………………………………………………………………1 一、宁波美宴摩登餐饮店员工岗位概况……………………………………………2 1.1宁波美宴摩登餐饮店员工岗位结构 …………………………………… 2 1.1宁波美宴摩登餐饮店员工部分岗位职责……………………………… 2 1.1宁波美宴摩登餐饮店从业人员分布结构……………………………… 4 1.1宁波美宴摩登餐饮店从业人员学历情况……………………………… 5 1.1宁波美宴摩登餐饮店岗位实施情况……………………………… 6 二、宁波美宴摩登餐饮店存在的问题分析………………………………………… 6 2．1 人员流动大的现象 …………………………………………………………6 2.2学历偏低的现象………………………………………………………………6 2.3服务素质参差不齐……………………………………………………………6 2.4沟通应变能力不强…………………………………………………………6 2.5菜式比较单一 ………………………………………………………………6 三、对宁波美宴摩登餐饮店的建议……………………………………………………7 3.1合理控制人员流动，规避人员流动风险……………………………………7 3.2提高人力资源整体素质………………………………………………………6 3.3搞好全员培训…………………………………………………………………6 3.4 增加上下属情感交流和沟通………………………………………………7 3.5 多方研发新菜式，提高竞争力…………………………………………… 7 结论……………………………………………………………………………………8 参考文献………………………………………………………………………………9 引 言 宁波美宴摩登餐饮店是一家从事中高端餐饮服务行业的私营店。该餐饮店成立于2006年年底，拥有注册资金1000万，其下属拥有2家分店：江北店（宁波江北槐树路87号）与月湖店（坐落于月湖盛园内，地处月湖盛园镇明路236号）。其门店营业面积占2500余平米，400余餐位，拥有员工将近700人；“时光拐角，美丽盛宴”是美宴摩登 \o 宁波餐厅招聘 餐厅的主打 \o 宁波特色招聘 特色，以将多种外地菜改良，做出更适合宁波人口味为目的，本着“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的餐饮服务，其中尤以榴梿酥、鲍鱼、燕窝、金汤象拔蚌、秘制鲥鱼等菜色为广大顾客所喜爱，经典菜色和 \o 宁波时尚招聘 时尚烹饪在这里碰撞。 随着近年来各种餐饮行业的发展，行业之间的竞争相当激烈，不少同类的餐饮店相继倒闭没落，但宁波美宴餐店不退反进，其成功的背后离不开该店的管理。从他们取得的良好效益，不难看出其管理的成功。 宁波美宴摩登餐饮店的概况 1.1员工岗位结构 宁波美宴摩登餐饮店是一家多股分的店，该店除管理层外，下设厨房部、前厅部、采购部和工程部。各部门由经理和副经理分任管理，其中厨房部还下设冷菜部、炒菜部、炉头、切配、点心和燕鲍翅等小部门，各部门由领班协调管理，各司其职；前厅部下设迎宾、大堂、后勤三大部门；工程部由水工和电工两部分组成；采购部直接由采购员构成，由总经理直接管理。（见图1.1） 董事长 股东大会 总经理 厨房经理