第二章 天然香料.ppt

第二章 天然香料; 2.6 吸收法生产香脂 2.7 超临界萃取方法 2.8 微波辐照诱导萃取法 2.9 超声波提取方法 2.10 膜分离技术;2.1动物性天然香料 2.1.1 麝香 a）来源 雄麝香鹿的生殖腺分泌物 b）采集 切取香囊经干燥或活麝鹿刮香。 c）性状 呈暗褐色粒状或白色结晶，恶臭。; d）成分 主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮，其化学结构为: 名称：3—甲基环十五酮 e）用途 最珍贵的香料之一，作为高级香水香精的定香剂。;2.1.2灵猫香; d）成分 主要香成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮，其化学结构式为:  ?名称：9—环十七烯酮 e）用途 灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。作为名贵中药材，它具有清脑的功效。;2.1.3海狸香; d）成分 主要香成分为含量4～5%的结构式不明的结晶性海狸香素。1977年瑞士化学家在海狸香中分析，鉴定出海狸香胺等含氮香成分，其化学结构式为:??? e）用途 主要用于东方型香精的定香剂。; 2.1.4 龙涎香;c）性状 龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质。由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱，经海上长期漂流自然熟化或经长期贮存自然氧化后香气逐渐增强。 ; d）成分 主要香气成分是龙涎香醇，其化学结构式为: ?? e）用途 具有微弱的温和乳香动物香气，其香品质最为高尚，是配制高级香精的优良定香剂。 ;2.2 植物性天然香料;2.2.2芳香成分;例： ? ? 月桂烯（单萜烯） 香茅醇（萜醇） 松节油中的蒎烯（含量80%左右）；薄荷油中的薄荷醇（含量80%左右）；山苍子油中的柠檬醛（含量80%左右）；桉叶油中的桉叶油素（含70%左右）；樟脑油中的樟脑（含50%左右）均为萜类化合物。;b）芳香族化合物 在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。例玫瑰油中含苯乙醇（2.8%左右）、苦杏仁油中含苯甲醛（80%左右）??肉桂油中含桂醛（80%左右）、茴香油中含茴香脑（80%左右）、丁香油中含丁香酚（80%左右）。;结构式如下： ? ?? 苯乙醇 苯甲醛 桂醛 茴香脑 丁香酚;c）脂肪族化合物 脂肪族化合物在植物性天然香料中也广泛存在，例如茶叶中含有少量的顺—3—已烯醇，由于它具有青草的青香，所以也称为叶醇；在芳香油中含有70%左右的甲基壬基甲酮，俗称为芸香酮；在茉莉油中含有65%左右的乙酸苄酯，结构式如下：? ;d）含氮、含硫化合物 含量极少，气味极强。例: 二甲基噻吩（存在于洋葱） ;2.3 水蒸气蒸馏法生产精油;???a）水中蒸馏 设备简单，但易结焦、结块，对含酯类的品种，易发生水解作用，故不宜采用。 b）水上蒸馏 设备稍复杂，但可减少水解作用。 c）水气蒸馏 设备多，设备条件要求高，宜于大规模生产。产品质量最好。; d）水的作用;2.3.2生产设备; ; b）冷凝器： 盘式 列管式; c）油水分离器： 轻油油水分离器、重油油水分离器;2.3.3工艺要求; e）冷凝 大多数要求冷却到室温，鲜花类精油宜冷却到室温以下，对粘度大，沸点高、容易冷凝的精油，一般保持在40～60?C。  f）油水分离 馏出液在油水分离器中的动态分离时间以30～60min为宜。  g）粗油精制 直接粗油和水中粗油，都要分别进行净化精制处理。净化精制过程包括澄清、脱水和过滤3个步骤。;2.3.4.生产过程;2.3.5.精油生产实例;工艺条件： 装料要求：鲜花采摘后在2h内加工处 理，每 1m3蒸馏器加入30Kg玫 瑰鲜花，120Kg清水。 蒸馏速度：每1h蒸出蒸馏器容积10%的 蒸馏液。 蒸馏时间：2h