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· · 国外医学卫生学分册2008年第35卷第3期 18l 042食品中甲基汞和汞形态分析技术的研究进展 杨 杰12综述 王竹天2，杨大进2审校 (1．中国协和医科大哗公共卫生学院，北京100021；2．中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京 100021) 摘要： 本文概述了近年来食品中甲基汞和汞形态分析技术的进展，从样品的预处理方法出发，以测定方法为主线，列举了光 谱法、色谱法、联用技术，为进一步研究提供依据，同时对食品中甲基汞和汞形态分析技术的发展进行了展望。 关键词：前处理；光谱法；色谱法；联用技术 中图分类号：R155．5+l文献标识码： A 文章编号： 1001．1226(2008)03-0181．0r7 汞是一种毒性较大、熔点低、易挥发的重金属。 l样品的预处理方法 在自然界中它以金属汞、无机汞和有机汞的形态存 1．1汞化合物的萃取富集方法 在。无机汞有一价及二价的化合物；有机汞有甲基 有机汞化合物在生物组织中与硫牢固结合，必 汞、二甲基汞、乙基汞、苯甲基汞等。在有机汞和无 须经化学处理破坏硫化物并转变为卤代烷基汞方可 机汞之间，可以有生物或非生物的甲基化过程，而在 提取至有机溶剂中。当前，从食品和生物样品中萃 自然界中的甲基汞也会通过生物和化学途径发生降 取富集汞化合物的技术大致可以分为以下几种。 解，产物为甲烷及金属汞…。 1．1．1酸浸，碱解溶剂萃取 由于汞是以多种形态广泛存在于自然界中的元 酸浸溶剂萃取技术以20世纪60年代west∞H1 素，人们逐渐认识到在环境中和生物体中不同的存 提出的在盐酸介质中用苯从鱼肉中萃取甲基汞为代 在形态会表现出迥异的生理活性与毒性。不同形态 表，这一过程需要进行多步萃取才能得到纯净的甲 的汞，毒性不同，有机汞的毒性比无机汞强，尤其甲 基汞苯溶液。后在此基础上更多文献采用了盐酸和 基汞的毒性最强。日本水俣湾有机汞污染导致的水 氯化汞、氯化铜或硫酸铜等试剂从巯基上解析出有 机汞并转化为卤代烷基汞，以毒性较低的甲苯和二 俣病达2248人(其中死亡1004人)。该事件引起了 世界范围对甲基汞的关注，各国针对鱼肉中的甲基 氯甲烷取代毒性较高的苯进行提取，再以半胱氨酸、 汞含量都有严格的限量标准：食品法典委员会 硫代硫酸钠等使之生成水溶性烷基汞络合物和干扰 (CAC)限定鱼类产品中甲基汞的含量为0．5mg， 物质分离净化。江桂斌掣纠采用硫酸铜一溴化钾一 kg【21；我国限定鱼类中甲基汞含量≤o．5mg，kg【引。 硫酸混合试剂处理样品，用苯一次萃取可获得较好 欧盟已经立法要求不仅要测定总汞的含量，而且要 韵净化提取效果样品，减少了反复萃取的步骤，后经 区分不同形态汞的含量，所以对甲基汞与汞的不同 气相色谱．原子吸收光谱法(GC．从S)测定。最低检 形态进行分析是十分重要的。近年来，对甲基汞检 测限为1×lO‘109(以汞计)。当样品取量为lg时， 测的分析方法的改进，与以区分和确定不同存在状 态为目的的形态分析方法的建立与发展，已经成为 (n=9，Hg=3．89mg，堍)，回收率均在90％以上。 分析化学研究领域的一个热点。本文就近几年关于 骤，在甲苯提取液中添加二乙基二硫代氨基甲酸钯 食品中的甲基汞和汞形态分析研究的样品预处理方 法和测定方法进行了简单综述。 合物，直接经原子吸收光谱仪(ETAAS)测定生物样 收稿日期：20昕一12．03；修回