初级西式面教材点师西点师糕点师考试试题234.pdfVIP

初级西式面点师模拟样题 （四） 姓名： 分数： 一、单选题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 1、餐厅零点甜点的装盘方法，可根据 （ ）、甜点的性质来确定。 A、甜点的色彩 B、餐厅的服务 C、餐厅的风格 D、餐厅的特色 2、一般情况下，同一种的油脂，色泽越深，其质量 （ ）。 A、一样 B、越差 C、越好 D、最好 3、原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括 原料 （ ）。 A、质地的互相搭配 B、形状的合理搭配 C、所含营养素相互间的营养搭配 D、所含营养素的统一性 4、某些奶油在加工使用之前需解冻, 但不可在( )解冻, 否则会破坏奶油品质。 A、冷藏冰箱内 B、温水或室温 C、冰水上 D、恒温冰箱内 5、（ ）就是采用两次搅拌面团，两次发