学校午餐卫生自主管理检查表参考.doc

學校午餐衛生自主管理檢查表(參考) 合格：ˇ 待改善：△ 不合格：× 項 目 日 期 ㄧ 二 三 四 五 六 建築與設施 1.作業場所地面保持清潔，無積水及塵土飛揚。 2.排水系統暢通且無異味，截油槽及出口柵欄可正常運作。 3.牆壁、支柱保持清潔、無污垢、侵蝕等現象。 4.天花板清潔無長黴、成片剝落、積塵及納垢等情形。 5.作業區域不堆積與生產無關之物品。 6.作業區通風良好，無不良氣味，通風口清潔無積塵。 7.照明設備充足，廚房內水電配管清潔無積塵。 8.廁所清潔、無不良氣味，並定時清洗。 9.消毒池適時更換加氯水，洗手設備完整，洗手乳、紙巾供應充足。 設備器具之清洗衛生 10.食品接觸面平滑、清潔、無凹陷。 11.各作業區之垃圾桶使用後立即清洗消毒。 12.用於加工、製造、調配、包裝等設備與器具，使用前確認清潔，使用後確實清洗並消毒。 13.調味料用不銹鋼或塑膠材質裝，使用後立即覆蓋。 14.刀具砧板清洗後，放入刀具存放箱。 15.餐車使用前確認清潔，運餐後立即清洗。 從 業 人 員 衛 生 16.作業人員未留指甲、未擦指甲油、未化妝、未配戴飾品。 17.作業人員穿工作服、膠鞋、戴工作帽及口罩，經消毒室洗手消毒後，進入作業區。 18.配膳人員戴手套及口罩。 19.作業人員在作業區不吸菸、不嚼檳榔、不飲食。 20.作業區內不放置清潔劑