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添加柑橘纖維或馬鈴薯纖維對 法蘭克福香腸之影響 林德勳1　涂榮珍2　紀學斌2　楊雲翔1　吳勇初1＊ 1東海大學畜產與生物科技學系 2農委會畜產試驗所加工組 （收件日期：95年5月31日；接受日期：95年6月30日） 摘　　要 　　本研究旨在探討二種不同來源農業副產物製成的膳食纖維，柑橘纖維（citrus fiber, CF）與馬鈴薯纖維（potato fiber, PF），以1%、2%的纖維復水後添加於法蘭克福香腸中，對其風味品質與保存性的影響。試驗採完全逢機裂區試驗（Split plot design）。產品貯存於4℃ 關鍵詞：柑橘纖維、馬鈴薯纖維、亞硝酸鹽殘留、抗氧化 Effect of citrus fiber or potato fiber addition on the frankfurters Te-Hsun Lin1, Yun-Hsiang Yang1, Rung-Jen Tu2, Suey-Ping Chi2 and Yun-Chu Wu1＊ 1 Department of Animal Science and Biotechnology, THU, Taichung, 2 Animal Products Process Division, COA-TLRI, Hsinhua, Tainan, （Received May 31, 2006; Accepted J