膳食营养素摄入量计算和评价习题.docVIP

膳食营养素摄入量计算和评价 一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下： 早餐 鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g） 中餐 米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g） 晚餐 米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g） 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 食物 名称 食部（%） 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁mg 牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3 面粉 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 粳米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 猪肉（腿） 100 190 17.9 12.8 0.8 3 0.53 0 6 0.9 芹菜 67 20 1.2 0.2 3.3 57 0.02 8 80 1.2 酱油 100 66 8.3 0.6 6.9 0 0.03 0 27 7.0 大豆油 100 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 盐 100 0 0 0 0 0 0 0 22 1.0 生菜 94 13 1.3