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桐乡市乌镇镇民合小学食堂安全管理制度 厨师长必须坚守岗位，认真负责下班后安全设施的检查，如门窗，电源的开关、水龙头、炉灶火情等情况，发现问题及时向食堂负责人汇报。 仓库保管员要保证各类物品的安全，入库前要检查物品的质量和生产日期，保质期、使用期、数量、品种是否齐全，仓库物品要按规章要求分类分层放置并保持整洁。 仓库保管员对各类物品保管要负安全责任，物品出入库前要认真检查出厂日期，保质期、品名数量、单价等要否齐全，仓库物品要按规章要求分类分层放置，并保持整洁，发出物品要按规定要求发出并及时把仓库锁好，记库存实物帐。 对员工休息场所进行安全管理，设置安全值班组长，负责每天对休息场所的安全设施、环境卫生等情况检查，严禁出现外来休息、酗酒、赌博等违纪违规行为，发现问题及时向食堂负责人汇报。 每天下班后，对销售剩余物品要安全、卫生地放置，要加盖罩、加锁，不得随便放在不安全的地方，食品仓库的钥匙不得随便乱放，要对饮食的安全、卫生负责。 食品用具每天要消毒，远离窗口放置。 非本食堂工作人员不得随意进入食堂，送货上门的人员应在食堂外验收。若确需入内的，须经食堂负责人批准并做好进出登记后方可入内。 下班必须将每天的现金款项清点后及时交保险柜存放或存银行，不得在抽屉过夜，否则一切后果自负。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月 民合小学食堂设备维护、维修记录 日期 维护、维修项目 维护、维修单位 签字 备注 桐乡市乌镇镇民合小学食堂卫生安全制度 (暂行) 为切实贯彻中华人民共和国《食品安全法》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定本制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一天一小扫，三天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。 4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。 二、食堂设备要洁净无毒 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 四、食品卫生要确保安全 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。 3、加工时用具要消毒过。 4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 6、所有餐具设专人负责消毒。 五、管理监督要严格有力 1、食堂承包人负责对食堂的卫生安全管理,学校德育处、膳管会负责对食堂的卫生安全监督。 2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。 3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。 4、对食堂卫生采取三套管理和监督办法：一是学校指派的食堂管理人员对食堂进行定期检查；一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂厨师组织下进行互相督查。发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月 桐乡市乌镇镇民合小学食堂备餐间卫生制度 1、进行打餐时需专人操作。 2、进备餐间应穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手、消毒。 3、非直接食用食品不得放在备餐间内。 4、分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得销售。 5、备餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不得在专间内吸烟、吐痰。 6、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2—2.5米左右，每餐照射时间不少于30分钟。 7、备餐间温度必须控制在25 0C 桐乡市乌镇镇民合小学 2013年9月