第三讲 商品质量与质量管理.ppt

第二章 商品质量与质量管理 第一节 商品质量概念 掌握： 商品质量的概念与基本要求 2. 各类商品的质量要求 3. 影响商品质量的因素 一、商品质量的概念 三. 各类商品质量基本要求 一、生活消费品质量的基本要求 （一）对食品质量的基本要求 粮食、食用油脂、鱼、肉、禽、蛋、菜。 1、食品的营养价值 A 营养成分 食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等。 B 可消化率 食品在食用后，可能消化吸收的百分率。 C 发热量 食品的营养成分经人体消化吸收后，在人体内产生的热量。 成人每日需要热量 成人每日需要的热量 = 人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。 男性 ：9250- 10090 千焦耳 女性： 7980 - 8820 千焦耳 注意： 每日由食物提供的热量应不少于5000千焦耳- 7500 千焦耳 这是维持人体正常生命活动的最少的能量 2、食品的色、香、味、形 评定食物新鲜程度，加工精度、品种特点以及质变状况等重要外观指标。 3、食品的卫生质量 食品成分中不能含有对人体有害的物质和不洁物。 来源于：A 自身产生毒素 B 生物对食品的污染 C 加工中混入的毒素 D 保管不善产生的毒素 E 环境或化学药品造成的污染 （三）日用工业品商品质量基本要求 1、适应性 某种商品满足其主要用途所必须具备的性能。 2、安全卫生性 商品使用时，有关保护人身安全和人体健康所需要的各种性质。 3、耐用性 商品在使用时，抵抗各种外界因素对其破坏的性能、使用寿命、次数。 4、造型结构合理性 商品形状、大小、部件装配及花纹色彩，要样式大方新颖，造型美观，色彩适宜，装潢适时，具有艺术感、时代风格。 第二节 商品质量管理 本节掌握内容： 1.质量管理概念 2.ISO质量内容 3.质量管理的基本方法 质量管理—以保证商品应有的质量为中心内容，运用现代化的管理思想和科学方法，对商品生产和经营活动过程中影响商品质量的因素加以控制，使用户得到满意的商品而进行的管理活动。 质量管理历程 质量管理起源： 20C初--30年代：检验质量管理阶段 （事后控制） 20C40--50年代：统计质量管理阶段 从设计—成品控制（预防型） 20C60年代至今：全面质量管理 （人力资源，采购过程，技术开发，售后服务） 一.走近ISO ISO-国际标准化组织(International Organization for Standardization)，于1947.2.23成立于瑞士日内瓦, 是世界上最大的非政府组织,由各国最具代表性的标准制定组织联合组成. 制定国际标准工作通常由ISO的技术委员会(TC)完成,并由ISO参加表决的成员全体75%投票通过, 才可作为国际标准正式发布. TC176成立于1980年,是ISO中的第176个技术委员会,全称”品质管理和品质保证技术委员会”,专门负责制定品质管理和品质保证技术标准. ISO9000族标准是国际标准化组织(ISO)于1987年发布的，是指“由国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会（ISO/TC176）制定的一系列关于质量管理的正式国际标准、技术规范、技术报告、手册和网络文件的统称。 ISO9000经过1994年和2001年修订，迄今以ISO9000:2000族标准为主。 1.ISO的作用 国际标准的作用 消除非关税贸易壁垒，促进国际贸易往来，推动世界经济发展； 消除技术障碍，增进国际间技术交流。 ISO的工作目标 起草国际标准； 协调国际标准化工作； 促进国际标准的应用； 增进国际贸易和技术交流。 2.企业组织通过ISO9000的意义： 1.可以完善组织内部管理，使质量管理制度化、体系化和法制化，提高产品质量，并确保产品质量的稳定性； 2. 增强消费者的信赖，提高产品的市场竞争力，树立组织的形象，形成名牌企业； 3.有利于发展外向型经济，扩大市场占有率，是消除贸易壁垒的强有力的武器； 4.可以举一反三地建立健全其它管理制度； 5. 可享受国家的优惠政策及对获证单位的重点扶持。 3.ISO标准及中国国家标准编号方法 ISO标准编号方法 ISO 9000：2000 中国国家标准编号方法 GB/T 19000-2000