酒店管理教学计划新1.docVIP

酒店管理专业教学计划 一、培养目标 本专业培养具有初、中级职业资格证书、掌握饭店服务基本技能，能从事饭店宴会设计、餐饮、客房、前台、管理等服务工作的初中级从业人员。 ? 二、学制 本专业学制为2年，实行“1＋1”教学模式，即1年专业技能和相关文化课的学习，1年的生产实习。 ? 三、主要课程 管理学、会计基础、酒店管理与应用软件、酒店公关与营销学、酒店礼仪、酒店英语会话、前厅客房服务与管理、营养与食品卫生。 四、毕业条件即其他说明 学生学完本专业教学计划规定的全部内容，经考核成绩合格，颁发“南方城乡建设学校”中专毕业文凭。 鼓励学生在校学习期间，套读孝感学院主考的自学考试或成人函授本专科相关专业。? 五、主要课程简介 1、酒店公关与营销学 学时：36 考核方式：考试 主要内容：酒店公共关系与酒店管理现代化，酒店公共关系的职能，公共关系与传播，酒店 市场营销学，酒店公关机构设置与现代公关意识，酒店公关实务，公关 社交礼仪，酒店营销新策略。 教? 材：《现代酒店公关与营销》，刘晓林主编，山东大学出版社，2004年版。 参考书：《现代酒店经营管理学》，张士泽，张序编著，广东旅游出版社，2001年版。 《酒店营销方案与公文实战范本》，周帆主编，广东人民出版社，2005年版。 2、酒店礼仪 学时：36 考核方式：考查 主要内容：酒店礼仪概述，酒店礼貌服务，员工仪表仪容，酒店员工仪态礼仪，酒店员工的语言艺术玉基本礼节，酒店前厅服务礼仪，酒店客房服务礼仪，酒店餐饮服务礼仪，酒店涉外礼宾礼仪，世界主要宗教礼仪，中国主要少数民族餐饮、社交礼仪与禁忌，中国主要客源国和地区餐饮、社交礼仪与禁忌。 教? 材：《酒店礼仪》，何丽芳主编，广东经济出版社，2005年版。 参考书：《现代酒店礼仪规范》，张四成，王兰英编著，广东旅游出版社，2003年版。《餐饮礼仪全攻略》，冯玉珠著，对外经济贸易大学出版社，2005年版。 3、前厅客房服务与管理 学时：64 考核方式：考试 主要内容：前厅部的地位和任务，客房预订，前台接待，前厅系列服务，房价管理与客房经营统计分析，前厅部的沟通协调，客房部概述，清洁卫生服务与管理， 客房服务，客房 安全管理，客房部设备用品管理，客房部 人力资源管理。 教? 材：《前厅客房服务与管理（第三版）》，孟庆杰，唐飞编著，东北财经大学出版社，2007年版。 参考书：《前厅客房服务与管理》，李光宇主编，化学工业出版社，2007年版。 ? 《前厅客房服务与管理工作实训手册》，苏北春主编，人民邮电出版社，2006年版。 4、营养与食品卫生 学时：64 考核方式：考试 主要内容：概论，人体营养素与热能，食品的营养与卫生，膳食的合理营养及食谱编制，食品卫生，食物中毒及其预防，食品卫生管理。 教? 材：《营养与食品卫生（第3版）》， 国家旅游局人事劳动教育司编，旅游教育出版社，2004年版。 参考书：《营养与食品卫生学（第6版）》，孙长颢主编，人民卫生出版社，2007年版。 ? 《食品营养与卫生》，王尔茂主编，科学出版社，2004年版。? 5、现代酒店管理 学时：64 考核方式：考试 主要内容：经济型酒店概述，经济型酒店组织架构，经济型酒店营销推广，经济型酒店服务标准化，经济型酒店人力资源管理，经济型酒店安全管理。 教? 材：《现代经济型酒店经营管理实务》，滕宝红主编，广东经济出版社，2007年版。 参考书：《新编现代酒店（饭店）管理实务大全》，曹希波编著，企业管理出版社，2006年版。 ? 《酒店管理》，郑向敏编著，清华大学出版社，2005年版。 6、旅游学概论 学时：36 考核方式：考试 主要内容：旅游的产生与发展，旅游概论，旅游活动的基本要素，旅游业的构成要素，旅游市场，旅游产品，旅游及旅游业的可持续发展及趋势。 教? 材：《旅游学概论》，冯敏霞主编，科学出版社，2007年版。 参考书：《旅游学概论》，吴肖淮主编，电子工业出版社，2008年版。 ????? 《旅游学概论》，韩军，舒晶主编，北京师范大学出版社，2006年版。 六、? 专业教学进度表 课 程 类 别 课程编号 课程名称 总学时 课程类型 考核 方式 各学期基本 周学时 理论 上机 实践 考试 考查 1 2 3 4 5 6 公 共 课 01 语文全一册 72 72 √ 6 02 数学全一册 72 72 √ 6 03 职业道德与法律 64 64 √ 4 04 应用写作 36 36 √ 2 05 英语全一册 72 72 √ 6