论文论寿司店的运营和管理.docVIP

×××大学人才培养模式改革和开放教育试点 工商学（专科）专业毕业论文 论寿司店的运营和管理 学员姓名 学号 入学时间 年 春 季 指导老师 职称 副教授 试点学校 目 录 TOC \o 1-4 \h \z \u 一 前言 2 二 寿司发展简介 3 （一）寿司的发展 3 （二）回转寿司的发展 4 三 影响回转寿司店经营的因素 4 （一）选址 4 1 客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街 4 2 周边有较多的办公楼、学校的地方 4 3 较成熟的社区附近 4 （二）出品 5 （三）价位 5 （四）环境 6 （五）服务因素 6 （六）宣传因素 6 1 良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则 6 2 要与周围环境建立融洽的关系 6 3 门面装潢要体现餐厅特点 6 （七）反馈因素 6 （八）管理因素 6 1 保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心 6 2 食品成本，人力报酬，设备配置 7 四回转寿司店SWOT（优势、劣势、机会、威胁）分析 7 （一）S（STRENGTH内部优势） 7 （二）W（WEAKNESSES内部优势） 7 （三）O(OPPORTUNITY外部机会) 7 （四）T(THREAT外部威胁) 8 五 投资分析 8 六 回转寿司店开店计划决策流程 9 【内容提要】 自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。寿司风潮正全面来袭。走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着，从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这就是寿司。因其价格低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。 【关键字】 寿司，运营,管理 一 前言 自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。寿司风潮正全面来袭。走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司由传送带传送着，从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这就是寿司。因其价格低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。 作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。 寿司经营店也在中国不断增长。什么原因呢？它的魅力在于： 第一、口味鲜美, 而且丰富多样的品种满足了不同口味、不同喜好的人们。寿司的制作原料可谓包罗万象, 不拘一格，从鱼类、贝类到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果都可以制成风味各异的寿司。 第二、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方面具有很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的； 第三、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由中国连锁经营协会发表的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达到60%－70%。 以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。 十秒钟规则 寿司料理店有一个“十秒钟规则”。寿司料理店的师傅做好寿司后，放在你面前，过了十秒，你若还没吃，就形同放弃，旁人吃之无妨。? 寿司师傅费尽心思帮你做寿司，刚做好的剎那是最好吃的时候，却有人慢条斯理地一会儿抽烟、一会儿聊天、一会儿喝酒，迟迟不肯动筷，这对寿司师傅真是失礼。?? 料理上桌后，要马上吃。这是用餐礼仪。料理刚做好时，最好吃。? 拍料理的照片时，也是一样。如果没有在料理刚做好的瞬间按下快门，料理就会逐渐“死去”。料理是活的东西，它有灵魂。所谓料理“死去”，是指氧化。寿司上桌必须马上吃。十秒钟内不吃，就形同放弃，旁人吃之无妨。? 寿司师傅每次在切完生鱼片之后，都会尽快包好，放回冰柜，再做其他事。寿司师傅这么小心翼翼地怕生鱼片氧化，所以如果十秒钟之内还没有吃掉寿司，就太对不起寿司师傅了。因此可以视为已经放弃吃的权利。? 不只寿司如此，其他所有的料理也是一样。有些冒牌的老饕为了炫耀其博识，在餐厅高谈阔论。结果，在他高谈阔论的过程中，料理却死了，变得不好吃了，证明他是个冒牌货。? 宴会时，迟迟不肯碰料理的人也不是生活高手。料理的生命如此短暂，因此端上桌后立刻吃，才能表示对厨师的感谢。若有人先动筷吃的话，其他人就很容易跟进。大家互相客气，迟迟不愿动筷