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调味品的基本知识 调味品： 在烹调中能够调和食物口味的烹饪原料，也称调味原料或调料。 味的分类：基本味、复合味 基本味：酸、甜、苦、咸 单一味： 咸味：调味中的主味（盐、酱油、酱品） 甜味：仅次于咸味，可增加鲜味（糖、蜂蜜、果酱） 酸味：去腥解腻（醋、柠檬汁、番茄酱） 苦味：刺激味觉感观，增进食欲 （陈皮、槟榔、三七、啤酒等） 鲜味：味精、鸡精、蚝油、鱼露 辣味：辣椒、胡椒、芥末、咖喱、姜等 嗅味（香气） 复合味： 酸甜味 甜咸味 鲜咸味 辣咸味 香辣味 香咸味 * * * 认识调料 桂皮 香叶 小茴香 三奈 沙仁 甘草 香果 陈皮 丁香 白蔻 草果 * *