厚朴提取物抗菌包装纸对奶酪货架寿命的影响-包装工程.PDF

包 装 工 程 第 39 卷 第 5 期 ·52 · PACKAGING ENGINEERING 2018 年 3 月 物流保鲜 厚朴提取物抗菌包装纸对奶酪货架寿命的影响 刘光发，张正健，杨立颖，王建清 （天津科技大学，天津 300222 ） 摘要： 目的 以厚朴提取物为抑菌成分研制抗菌包装纸，并研究其对奶酪保鲜效果的影响。方法 采用超 声辅助提取法提取厚朴中的抑菌成分，利用高效液相色谱仪对其进行定性分析，并通过福林酚比色法测 试总酚含量。采用涂布和浸渍这2 种方法分别制备涂布抗菌纸和浸渍抗菌纸，并对其物理性能进行测试， 将 2 种抗菌包装纸应用于奶酪保鲜，测试其感官品质、菌落总数和过氧化值。结果 厚朴提取物中含有 厚朴酚、和厚朴酚，总酚含量为 47.4 mg/g 。涂布抗菌纸的平滑度、定量、抗张强度、撕裂度均优于原 纸，仅吸水性出现降低现象。与原纸相比，浸渍抗菌纸和涂布抗菌纸对于保持奶酪的感官品质以及抑制 其菌落总数和过氧化值的上升具有明显作用（P0.05 ），其中质量分数为 10%的厚朴提取物涂布抗菌纸 对奶酪保鲜效果最优，与原纸相比可延长其货架寿命约 14 d。结论 厚朴提取物涂布抗菌纸对奶酪具有 较好的保鲜效果，可以明显延长其货架寿命。 关键词：厚朴提取物；抗菌纸；奶酪；货架寿命 中图分类号：TB484.1 文献标识码：A 文章编号： 1001-3563(2018)05-0052-06 DOI ：10.19554/j.cnki.1001-3563.2018.05.011 Effect of Antimicrobial Packaging Paper Based on Magnolia Extract on Shelf Life of Cheese LIU Guang-fa , ZHANG Zheng-jian, YANG Li-ying, WANG Jian-qing (Tianjin University of Science Technology, Tianjin 300222, China) ABSTRACT: The work aims to prepare the antimicrobial packaging paper with magnolia extract as the antimicrobial constituents, and study its influence on the fresh-keeping effect of cheese. The antimicrobial constituents of magnolia were extracted by ultrasonic-assisted extraction, their qualitative analysis was done by high performance liquid chroma- tography (HPLC), and the total phenolic content was tested by the folin-ciocalteu colorimetric method. The coating anti- microbial paper and dipping antimicrobial paper were prepared by the methods of coating and dipping respectively, and th