揭开安化黑茶的神秘面纱.docVIP

PAGE 1 PAGE 1 揭开安化黑茶的神秘面纱 爱达黑茶俱乐部（www.AidaVIP.com）编印 （内部资料 侵权必究） 　　…… …… …… 　　安化黑茶是中国黑茶中最有民族性、独特性的代表性产品，具有深厚的历史文化内涵、个性鲜明的口感风味和显著的保健功效。安化黑茶的走红是本身的属性使然，也是行业发展的必然趋势，在部分减肥茶产品面临下架的今天，安化黑茶正以纯天然保健降脂饮品的姿态走向千家万户。 　　…… …… …… 　　 　　 什么是黑茶？ 　　《中国茶叶大辞典》给黑茶的定义为：黑茶（Dark tea）　原料粗老，制造过程中堆积发酵时间较长，成品茶色呈油黑或黑褐的茶种。主产湖南、湖北、广西、云南等地。明嘉靖三年（1524）御史陈讲疏：“以商茶低伪，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品。”制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色泽黑褐，粗老气味较重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶（云南黑茶、广西黑茶的统称，最著名的是云南普洱茶、广西六堡茶）。通常作为紧压茶的原料。 　　茶叶科学家陈缘教授认为，茶叶理想的分类方法首先必须具备两种条件：一是品质的系统性，二是制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。根据这一理论，将我国茶叶按初制加工工艺分为六大类茶：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。与此同时，结合茶叶的商品形态又将茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七个茶类。多年来，这种方法已被业界广泛应用。至于再加工茶叶的分类，各种茶类制成名茶，品质大致已稳定，在名茶加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。 　　黑茶在历史上主销边疆地区，由于历史和价格的原因，黑茶原料大都比较粗老，也主要是以紧压茶的形式出现，但在当今提倡健康饮食的时代，饮用黑茶已逐步成为一种时尚，其原料有所提升，产品也有很多散茶品种。 　　即使是在古代，也有安化天尖等高档非紧压黑茶, 为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品。据资料介绍，公元前一百多年的长沙马王堆汉墓中即有茶叶，茶叶专家经多年考证分析认为是安化黑茶。清道光年间（公元1825年前后），安化天尖茶、贡尖茶被列为贡品，供皇室饮用。 　　科学研究证明，茶叶以一芽二、三叶的鲜叶内含物质含量最丰富，其中对人体有益的物质含量也最多。黑茶多以这一部分茶叶为原料加工而成，因而更有利于健康。 　　黑茶区别于其它茶类的关键在于其生产过程中的“渥堆”工序，“渥堆”是利用有益微生物胞外酶作用和湿热作用，促使茶叶内含物发生改变，形成一系列具有特殊保健功效的成份。大量临床试验证明：黑茶在降血脂、降血压、降血糖、减肥、抗癌、预防心血管疾病方面有显著功效。 　　 　　 黑茶和其他茶类相比有什么特点 　　依据茶叶的加工方法和品质特征的不同，中国茶学界将茶分为六大基本茶类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。黑茶是六大茶类中较为特殊的一大类茶。 　　一是工艺复杂 　　黑茶是世界上加工最复杂的茶类。黑茶加工从原料到成品一般要经过二十多道甚至三十多道工序才能完成。制造过程中茶叶内含成份的生化变化最为复杂，是其他茶类远远不可比拟的。 　　茶产于中国，其加工技术是中华民族几千年来智慧和经验的结晶，加工过程中的细微差别可导致茶品质量和风格的极大差异。黑茶是中国六大茶类中加工工序最多，工序耗时最长的一大类茶。因历史悠久，又衍生出许多新茶品，各茶品之间又因为加工方法不同而品质迥异。 　　二是功效独特 　　中国有“以茶治病”的历史，《神农本草经》载：“茶叶，味苦寒……久服安心益气……轻身耐老”，“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”，《神农食经》中载：“茶叶利小便，去痰热，止渴，令人少睡……”《伤寒杂病论》中也记述了“茶治便脓血甚效”等药用功效。现代西医认为：茶中的多酚类、茶色素类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸类、生物碱类和无机元素类都对人体具有保健功能。茶是一种能增强人体免疫能力、抗氧化衰老，、抗癌变、降血脂、降胆固醇、调节新陈代谢的特殊饮料。 　　黑茶是茶的其中一类，具有其他茶类的所有生化特征。但是因为黑茶独有的加工工艺有别于其他茶，尤其是微生物的参与，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性，这就是共性与个性的关系。大量临床试验证明：经过渥堆过程微生物的参与所形成的黑茶，其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。现代科学研究证实：黑茶在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防系血管疾病、抗癌等方面具有显著功效；对改善脂肪代谢，胰岛素代谢等具有其它茶类所不具有的作用和功效。 　　可以说，黑茶是一种作用广泛的天然饮品，是我国西北少数民族“一日不可缺”的日常生活饮料，由于该地区以肉食、奶类为主食，