第八章人体的营养.pptVIP

(一)青少年每日需要营养物质的标准 日需营养物质 女(50kg体重) 男(54 kg体重) 糖类和脂肪 11 304 kJ 12 600 kJ 蛋白质/g 80 90 维生素C/mg 75 80~90 铁 /mg 15 15 钙/mg 1 000～1 200 锌/mg 16～18 碘/mg 150 三、青少年对营养的特殊需求 1.营养学家还指出，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐 的能量应当分别占________、________和________ 2.儿童、青少年和伤病员要多吃____________含量多的食物。 3.产 自 良好 生 态 环 境 的 ， 无污 染 、 安 全 优 质的 食 品叫___________ 30% 40% 30% 蛋白质 绿色食品 1.什么叫绿色食品？ 2.（1)绿色食品的分类 (2)标志： 绿色食品 A级: AA级： A级 AA级 产自良好的生态环境，无污染、安全、优质的食品统称为 绿色食品。 在生产过程中不使用任何有害的化学 合成物质 在生产过程中限量使用限定的化学合 成物质 四、关注食品安全 《中华人民共和国食品安全法》 已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。 自2009年6月1日起施行。  购买食品时应注意哪些问题？ 小心食品添加剂！ 防腐剂 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 着色剂 …… 生产日期 保质日期 生产厂家 正确的加工方法制作食品 食品的保存方法及时间 有毒韭菜 有毒大米 1. 冬季腌制的酸菜、咸菜 亚硝酸胺 春季易引发中毒的四种食物 2. 发芽的土豆 龙葵素（茄碱） 吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。 3. 四季豆 皂甙和血球凝集素 若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。 4. 霉变甘蔗 神经毒素（ 3-硝基丙酸） 大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪 “凶手”竟是霉变甘蔗 试管 物质 １ ２ ３ ４ 处理 馒头块 ０．５ｇ ０．５ｇ 馒头碎屑 ０．５ｇ ０．５ｇ 水 4ｍＬ 4ｍＬ 稀释唾液 4ｍＬ 4ｍＬ 条件 ３７℃保温10分钟 检测 碘液２滴 碘液２滴 碘液２滴 碘液２滴 实验 现象 变蓝 不变蓝 （色深） 变蓝 不变蓝 （色浅） 滴碘验证 5.分析及结论 ⑴　现象分析： 淀粉发生了变化的试管是___________,其中，变化最明显的试管是_______。 ⑵得出结论：____________________ 淀粉发生变化的主要原因是：____________的结果。 实验结果 现象 材料 淀粉检验（滴加碘液） 结论 实验前 预期结果 实验后 实验组 淀粉液+唾液 淀粉液颜色 不变蓝 不变蓝 淀粉被唾液中的唾液淀粉酶分解成麦芽糖 对照组 淀粉液+清水 淀粉液颜色 变蓝 变蓝 二、食物的消化 1、消化的定义：P10 3、酶是由活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质，又称生物催化剂。在一定的条件（如适宜的温度、ph） 下可以将复杂的大分子物质分解为简单的小分子物质 2、消化方式： 物理性消化：食物在消化道内被咀嚼 和搅拌的过程 化学性消化：食物的消化液的酶作用下 逐步分解的过程。 4、不经消化直接被吸收：水、无机盐、维生素 （小分子物质） 不能被人体直接吸收：蛋白质、脂肪、淀粉。 （大分子物质） （一）口腔内的消化 唾液中的淀粉酶可以促使淀粉（无甜味）分解为麦芽糖（有甜味） （二）胃内的消化 胃腺可分泌胃液，胃液呈强酸性，含有胃蛋白酶，能够分解 食物中的蛋白质为多肽。 （三）小肠内的消化 淀粉最终分解为葡萄糖 蛋白质最终分解为氨基酸 脂肪最终分解为甘油和脂肪酸 小肠内有 肝脏分泌胆汁（不含消化酶）能乳化脂肪； 胰腺分泌胰液（含有多种消化酶） 肠腺分泌肠液（含有多种消化酶） 消化淀粉、蛋白质、脂肪等 油层 水层 建议活动：观察胆汁的乳化作用 胆汁 建议活动：观察胆汁的乳化作用 将胆汁放入油脂中 胆汁对脂肪的乳化作用 胆汁 脂肪微滴 胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒 A B C D E （口腔） （大肠） 未被消化营养物质的百分比 0 5