第2章蛋白质构件--氨基酸.pptVIP

;一、蛋白质的化学组成和分类;;酸水解：H2SO4或HCI能使蛋白质完全水解；不引起消旋作用，但色氨酸完全被破坏，天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基； 碱水解：NaOH能使蛋白质完全水解；色氨酸稳定，但大多数氨基酸遭破坏并引起消旋现象； 酶水解：部分水解；不产生消旋，不破坏氨基酸；主要用于蛋白质一级结构分析，如：胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶等。 ;三、氨基酸的一般结构??????????;四、氨基酸的分类;按R基的化学结构： 中性氨基酸 1.脂肪族氨基酸 含羟基或硫的氨基酸 酸性氨基酸及其酰氨 碱性氨基酸 2.芳香族氨基酸 3.杂环族氨基酸;（1）中性氨基酸（5种，甘丙缬亮异） R基均为中性烷基，R基对分子酸碱性影响很小。 Gly是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性 。 ; （2） R中含有羟基和硫的氨基酸（共4种，丝苏半甲硫） Cys的R中含巯基（-SH），具有重要性质： 两个Cys的巯基氧化生成二硫键，生成胱氨酸。 Met在生物合成中是一种重要的甲基供体（ ★ ）。 ;（3）酸性氨基酸及其酰胺基团（各2种，