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基于交叉研究游客美食旅游偏好探究 摘要：美食作为特色旅游资源日益受到人们的重视。本文 以佛山美食旅游为研究案例，在对佛山市美食旅游市场进行 深入调查的基础上，围绕旅游者对美食旅游的认知程度、知 名度、消费意愿、消费形式、美食旅游环境选择、美食旅游 活动项目与开发模式等关键因素，对多重变量进行交叉分 析，以此揭示游客美食旅游偏好对提升佛山美食开发的导向 意义。 关键词：旅游偏好美食旅游交叉分析 1概述 在时下旅游发展进程中，旅游者对目的地的特色美食表 现出了日趋强烈的好感，美食旅游已经成为旅游地发展旅游 的重要内容。“食在广东，师出佛山”，佛山美食是活生生 的广府文化载体，也是底蕴深厚的旅游资源。无论从资源还 是从经济、文化等来看，佛山都具备开发美食旅游的优势。 如何把握好消费者的旅游偏好，开发出适合游客、能满足游 客的美食成为佛山发展美食旅游的关键。本文以研究游客的 旅游偏好，来揭示和引导佛山美食旅游开发。 2旅游偏好相关文献回顾 2. 1关于旅游偏好概念的研究 关于旅游偏好概念的研究，国内较为统一的共识是“旅 游偏好是一种趋向于某种旅游目标的心理倾向”，而“态度 是偏好形成的基础” [l]o杨瑞（2006） [2]指出旅游偏好是 游客对旅游客体的一种行为倾向，其基础是游客对此持肯定 的态度。同时，从心理倾向的研究角度讲，旅游偏好是指潜 在或现实旅游者对某一旅游产品和旅游目的地所表现出的 以认知因素为主导的具有情感和意向成分的心理倾向（岳冬 菊，2010） [3]。游旭群（2003） [4]等指出旅游偏好是游客 包涵了认知、情感和意向等三项因素从而对某一旅游目的地 所表现出的一种心理倾向。郁从喜（2008） [5]等强调旅游 偏好是旅游者在“食、住、行、游、购、娱”等旅游六要素 方面所体现的一种心理倾向。 2.2关于美食旅游偏好的研究 需求偏好对美食旅游存在重要影响，岳冬菊（2010） [3] 指出在西安国内游客最偏好当地特色小吃店，其次是大众化 饭馆。白凯（2009） [6]指出入境旅游者来华前的旅游购物 偏好高于来华后的旅游购物偏好。李健[7]等指出被访在华 侨民对中国8大菜系及中国地方风味偏好最强。另外，游客 年龄越大，其选择的饮食范围越窄，数量越少。Suh （2004） 等研究了欧洲、北美和日本休闲游客与商务游客旅游偏好。 研究发现，三地区游客在体验韩国首尔当地文化、购物和品 尝当地传统食物方面偏好相似，但在选择旅馆位置方面，欧 洲和北美游客与日本游客差异很大。 3案例地选择与研究方法 3. 1案例地选择 佛山拥有特色美食品牌和相应的品牌内涵，2011年11 月，佛山市顺利通过中华粤菜美食名城评审；2012年 12月止，顺德已有21家餐饮企业被授予“中华餐饮名店” 牌匾，如顺德皇帝酒店、南国渔村等，这些都奠定了佛山美 食旅游开发基础。 3.2研究方法 研究主要采用市场调查的方式，针对佛山美食旅游市场 开发现状、佛山美食旅游市场开发意愿等问题进行，成立佛 山美食旅游市场调查组，采用问卷调查与深度访谈相结合的 方式对佛山美食旅游市场开发现状进行调查。问卷调查于 2012年10月在佛山所辖五区（禅城区、南海区、顺德区、 高明区、三水区）的主要景点等地方展开，共发放问卷350 份，收回有效问卷312份，回收率86. 3%o深度访谈主要对 象有佛山旅游局、旅行社、景区、酒店等旅游单位的领导及 员工，并对访谈和调查结果进行交叉分析，已得到支撑佛山 美食旅游开发的关键因素。 4案例调查与实证分析 本文以佛山市为案例研究区域，对来佛山旅游的游客开 展调查，旅游者对美食旅游的认知程度、知名度、消费意愿、 消费形式、美食旅游环境选择、美食旅游活动项目与开发模 式等关键变量，进行多重交叉分析，得出影响美食旅游开发 的关键因素。 4.1不同年龄游客与美食旅游认知的交叉分析 游客的年龄对美食旅游的认知程度不同将很好的引导 佛山美食旅游。通过对旅游者年龄与美食旅游认知的交叉分 析，不同年龄层结构的旅游者对佛山美食旅游表现出不同的 认知程度，18-45岁之间的中青年对美食旅游的认知较高， 其中18-30岁的青年表现出最高的认知。因此，佛山在开展 美食旅游的过程中，中青年群体依然是最主要的市场群体。 4.2游客的了解途径与美食的知名效应的交叉分析 游客对佛山美食旅游的了解途径将很大程度说明佛山 美食旅游宣传的效应。根据游客了解途径与佛山美食旅游知 名度的交叉分析，可以清楚的看到，通过‘旅行社的推荐”、 “酒店、餐馆的推荐”、“网络”等渠道对于扩大佛山美食 旅游的知名度更显著。 4.3游客消费支出与旅游时间的交叉分析 游客的消费能力和消费水平在很大程度上决定其在旅 游目的地的旅游时间。根据消费支出与旅游实践的交叉分 析，在佛山旅游时间达到5天及以上的