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C++ Object Oriented Programming 食品营养与卫生 Nutrition and Sanitation of food 主讲人:刘 华 锋 营养与食品卫生学教研室 绪 论 食品营养与卫生，是运用现代食品与卫生学的基础理论与基本原则来研究食品成分、营养价值、卫生标准，合理膳食，防止食品污染和有害因素对人体的危害，预防食物中毒和维护人体健康的一门综合性应用学科 。 食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康 中国古代营养学说典例 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。” 《黄帝内经 素问》 公元500年 问题: 物质基础? 食物 (营养素) 建国以来我国营养工作的主要成就 1951年编著出版了《食物成分表》。 1959年开展我国第一次全国性营养调查。 1963年提出每日膳食营养素推荐供给量（RDA）。 1982、1992年进行了第二、第三次全国性营养调查。 1988年修订了RDA：与1981年比较，营养素供给量更加具体合 理，并增加了Zn、Se、I和VE的供给标准。 1997年通过了《中国居民膳食指南》及其说明。 1998年公布了“平衡膳食宝塔”。 2000年推出《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》 2005年初，起草了中国首部《国民营养条例》。 营养学在旅游企业管理中的应用 在科学迅速发展的今天，旅游饭店作为弘扬中国饮食文化的窗口，除了要展示中国高超精湛的烹饪技术和“色、香、味、形俱佳”的丰富菜肴外，更要注重食品营养与合理搭配。因此，从事饭店服务、烹饪的技术人员必须学习和掌握食品营养与卫生的基础知识，应用这些知识指导工作。讲究营养、减少污染、关注健康已成为社会文明的重要标志。 主要内容 (1)各类营养素对人体的主要生理功能和食物的营养特点，依据平衡膳食原则来合理配膳。 (2)各类营养素的理化性质及其在烹调加工过程中，这些性质的变化情况，减少和防止各类营养素在烹调中的损失，做到合理烹调。 (3)食品及制品的卫生要求和卫生管理，食品污染、腐败变质的原因、预防措施及怎样对食品进行合理保藏。 (4)食物中毒的发生原因、中毒症状和预肪措施，与饮食行业有关的几种主要传染病的预防知识。 (5)食品卫生管理，包括有食品卫生、环境卫生、个人卫生、操作卫生管理及制定卫生管理制度。 C++ Object Oriented Programming
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