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餐厅清洁方案 一、餐厅清洁 1、 甲方员工就餐时间：周一至周五 早餐07：30——08：45 中餐11：20——13：00 晚餐17：20——18：30 周六 早餐08：30——09：15 中餐11：30——12：15 晚餐17：00——18：00 周日 中餐11：30——12：15 （可根据现场实际情况定时间，此时间仅供参考。） 2、 餐厅包括：餐厅的地面、墙面、餐桌、餐椅、微波炉、工作台、饭汤台、门 窗、销售窗口外侧玻璃、销售台、过道、楼梯等。 3、 开餐前的工作：对餐桌、椅以及设备表面浮灰进行清抹，对餐厅地面进行保 洁、清除油污并填写记录，对VIP餐厅进行细致保洁并填写记录，对餐厅洗手池进行保洁添加洗手液，检查餐厅卷纸盒内纸巾，对不足的进行补充，确保用餐时间段正常使用。 4、 开餐时的工作：开餐前提前半小时开照明灯、开餐厅空调；开餐时安排专人 对餐厅区域进行巡视保洁，餐桌表面的食品残渣要及时清理，打汤打饭区域要时刻保持干净整洁，确保无水、无油、无异物；安排专人对餐具进行巡视，发现不足及时补充调整确保正常开餐。 5、开餐后的工作：对餐厅的地面和餐桌、椅进行去油污、保洁；对用餐区域所有的桌子、椅子、地面进行消毒、灭菌处理；对用餐区域的门窗、玻璃以及窗台线进行擦拭和其他设施进行保洁；对楼梯踏步进行拖洗，扶手擦拭；确保餐厅区域无水、无油、无污渍、无异味，物品摆放整齐（餐桌、椅横竖须在一直线）；安排专人检查关闭所有的电源开关（空调、照明灯、饮水机等）、关门窗等，确保无误后做好记录方可离开。 6、 VIP餐厅保洁：每餐后保洁一次做到地面及墙面无水、无污、无杂物、无灰，地毯清洗频率为每半个月清洗一次，清洗标准按照会议室清洗标准，门窗及玻璃保洁做到无水、无污、无灰、无手印。 二、洗碗间、储碗间清洁要求 1、洗碗间及储碗间设施清洗、保洁。包括：洗碗间及储碗间地面瓷砖、墙壁瓷砖、地沟瓷砖及盖板、门窗及玻璃、收餐具层架、天花板、灯具、风口等，某阶段性工作结束后需做到台面、墙面、地面无油渍、无水渍、无异物、无异味。 三、收糠间清洁要求 1、每餐开餐前收糠人员前期准备工作就绪，人员到位，收餐具时要求轻拿轻放，不准过分敲打餐具，发出噪音、餐具无积压，回收餐具分类摆放整齐，运往餐具清洗间清洗时不得影响甲方员工用餐，保持餐具回收区的台面干净清爽，开餐结束后及时清理收餐区，做好收餐区的台面、墙面、地面、收餐桶的清洁工作，无油渍、无水渍、无异物、无异味。 2、对潲水的处理：要按指定的桶分类，加盖封闭后送到食堂指定的地点，每天处理三次，每天保持潲水桶内外干净无异味。 四、食堂后场公共区域清洁要求 1、食堂后场包括：卫生间、沐浴间、走道、参观走道、楼梯、电梯等（食堂后场操作区域未经食堂主管允许不得进入）。 2、清洁要求做到地面瓷砖、墙壁瓷砖、门窗及玻璃、天花板、灯具、风口等无油渍、无水渍、无异物、无异味。 五、餐具清洗要求 1、人工清洗流程：对餐具的清洗消毒要做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 2、人工清洗步骤： 第一：作业人员戴上消毒手套，把收回的餐具用专用工具将餐具里边的饭菜残渣刮干净，然后放入事先准备好的热水中（洗洁精按１：４０的比例投放）浸泡５分钟以上； 第二，把浸泡好的餐具放入另一水池中（水中放入适量的消毒液）用洗净布将餐具表面油物洗干净，然后放入清水池中进行清洗； 第三，把餐具彻底冲洗干净后，放到指定的层架上，进行空水（餐具间要有空隙）； 第四，把空好水的餐具放入消毒柜内，开启电源进行消毒２５—３０分钟； 第五，消毒好的餐具冷却后，进行储存保洁，防止第二次污染，开餐前放到指定位置。 3、机械清洗流程：对餐具的机械清洗流程做到一刮、二泡、三摆、四过、五保存。 4、机械清洗步骤 ： 一刮：作业人员戴上消毒手套，把收回的餐具用专用工具将餐具里边的饭菜残渣刮干净； 二泡：把刮干净的餐具放在事先准备好的热水中浸泡十分钟以上； 三摆：将浸泡到位的餐具正确插在餐具架上，盘碟及大件餐具必须斜插在架上，杯及碗等必须倒置在架上，餐具切勿密集地插在碗碟架上； 四过：将正确插好餐具的餐具架送上正在运行的输送链入机清洗，清洗消毒结束后餐具会在餐具出口出来，出餐具口比较热，烘干温度为110-120度，取餐具人员应配戴手套，餐具没有完全送出排风帘时，不要取拾餐具，否则容易损坏风帘，取拾餐具是必须一个一个的过一边，发现不合格的餐具必须重新清洗消毒。 五保存：经过清洗消毒干净的餐具必须第一时间进行保存保洁防止二次污染，开餐前按时放到指定的位置。 5、注意事项：早餐的豆浆渍容易粘在碗边，要用手工认真清洗。调羹要一把一把用清洁球擦洗干净再消毒。砂锅不得用洗碗机清洗。收餐具的“大周转箱”和“有眼大胶框”严禁用洗碗机清洗（会顶坏洗碗机部件）。就餐前半小时必须按时将经过佩戴好一次性手套逐