茶诗解读-食品保健系-经国管理暨健康学院.ppt

茶詩解讀 詩名：蕭員外寄新蜀茶　作者：白居易 蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。 滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。 解讀： 歐陽修非常愛茶，特別選了他喜愛的唐朝詩人白居易的茶詩 作品來揮霍他的墨筆，也表現出他做官、品格、婚姻始終如 一的性格，晚年因為王安石變法意見不合罷官隱居。 茶雖然普遍全球，但是有些情況下卻是不宜喝茶的，兒茶素 容易跟蛋白質結合，讓蛋白質不易消化吸收；茶中多酚類化 合物會與部分金屬離子結合，貧血者引用可能會影響其造血 功能；過濃的茶水會增加腎臟的負擔，並加速血液流通，所 以腎功能不佳及失禁患者要注意，別飲用過量；空腹喝茶會 刺激分泌大量胃酸，腸胃不適者也忌諱喝茶；茶避免與藥物 一起飲用，會影響藥物功效，茶中含有咖啡因，某些人喝到 可能會引起心悸、興奮，孕婦得避免過量飲用，以免對胎兒 帶來刺激。 下午茶 在1840年一位英國上流社會的女士：貝德芙公爵夫人安娜女 士，在下午時分因百無聊賴，讓女僕準備了少量的烤麵包片 、奶油和紅茶。這種簡便的飲食方式很快就成爲了英國貴族 們打發下午時光的一種絕佳方式。 * 不同種茶葉防止對LDL氧化的效果 當低密度脂蛋白侵襲內皮細胞，並令之氧化，會提高心血管疾病的風險。 * * 經國管理暨健康學院食品科技系四年甲班：呂家宏 前言 茶的歷史文化 喝茶的好處？ 茶有益於防止心血管疾病 茶如何外銷至全球？ 現代茶飲之迷思 結論 勵志書閱讀心得分享 參考文獻 茶在中國已有四千多年的歷史，而茶為什麼可以流傳到今天 呢？因為茶它有特殊的成份，在古代中大家喝了都發現對身 體很好，於是它流傳到今天，但古代人並不知道他有什麼成 份，到了現代有許多科學研究證明，茶確實對人體有益，也 可以拿來做人與人間互動的橋樑，實在是個非常珍貴的文化 遺產，而生長在中 國的茶，對全球帶 起什麼樣的影響呢？ 接著為大家介紹。 /misaki/ 圖(1)綠茶樹叢 /xwzt/2010zt/awzh/rwp/ly/201010/t1491934.shtml /show/3/73/7571f5e84fce4b4b.html 圖(2)神農氏與陸羽 茶的歷史文化 茶的黃金時期，茶農開始開闢茶園、種植茶樹，大批關於茶的理論著作出版。 西元960年~ 西元1279年 宋朝 朝代 年份 古代茶的應用 周朝前 西元前11世紀以前 當做藥來服用 周朝 西元前11世紀~ 西元前256年 漸漸成為國君的飲料、但加工技術不成熟味道苦澀，還未成為民間飲料 漢朝 西元前206年~ 西元前220年 因採集加工茶葉的方法更完善，茶的味道更清爽怡人，受到貴族的青睞 魏晉南北朝 西元220年~ 西元589年 門閥士族階層大玄學風，以茶代酒抑止了貴族奢侈風，帶起了一段節儉的風氣 唐朝 西元618年~ 西元907年 世界第一家茶室建立，漸漸帶起民間喝茶的風潮，也帶起文人雅士作詩作畫的開端。 明朝 西元1368年~ 西元1398年 開國皇帝朱元璋將元朝破壞的茶文化全面復興，復興後加工技術更加成熟。 　　　　　　　　表(1)茶在各朝代之應用 圖(3)品茶畫 /whts/mjsc/sczs/2009/08/11101113801.html 圖(4)茶詩 /shj/ShowArticle.asp?ArticleID=3652 圖(5)鬥茶 /a1_34_23_01300000350658124218233793777_jpg.html 圖(6)茶磚 .tw/p1311/index.php?action=product_detailprod_no=P0117800144418 成份 與品質之關係 營養價值及生理功能 氨基酸 本身具有甘甜味﹐與茶湯滋味有關。 茶湯中含量甚少﹐營養價值不大。 咖啡因 帶有苦味﹐為構成茶湯滋味之重要成份。 再紅茶茶湯中﹐咖啡因與多元酚類結合為復合物﹐茶湯放冷後沈澱產生乳化現象是滋味濃厚之紅茶特性之一。 對人體有提神醒腦、鬆弛肌肉、強心、利尿、平衡體液等作用。 多元酚類 其中兒茶素(Catechins)約佔80%﹐具有苦澀味及收斂性﹐且大部分溶於茶湯中﹐影響滋味甚鉅。 多元酚類之功效甚多﹐較重要的有：強化血管壁，調節其滲透性。 促進腸胃消化。 降低血脂肪及血糖量。 增強身體之抗菌力。 在茶湯中與咖啡因結合，減輕其苦味及不良副作用。 表(2)茶葉中主要的成分及其功能 成份 與品質之關係 營養價值及生理功能 碳水化合物 其中之單醣類易溶於水，具甜味，與茶品質有關。 僅糖類可溶於水，其他均不易溶於茶湯中，故營養價值不大。 礦物質 ? 其中氟大部份可溶於熱水，對牙齒保健甚有助 益。 維生素 維生素B幾乎全溶於茶湯。 維生素C易溶於茶湯。 含量甚豐，極具營養價值。 綠茶含量甚豐，能防治壞血病，增