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第三章 氨基酸、活性肽 和活性蛋白质  第四节 活性蛋白质 一、免疫球蛋白 免疫球蛋白是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。 具有蛋白质的通性，不耐热60-70度破坏，凝固变性、酶水解 中性盐类沉淀 免疫球蛋白功能 不仅存在于血液中，还存在于体液、黏膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。 它是构成体液免疫作用的主要物质， 与抗原结合导致某些诸如排除或中和毒性等变化或过程的发生，与补体结合后可杀死细菌和病毒 因此，可增强机体的防御能力。 （一）化学结构 呈Y字形结构，由2条重链和2条轻链构成，单体相对分子质量为150000～170000。 1000个AA以上 （二）分类 共有5种： IgG，IgA，IgD，IgE和IgM。 其中在体内起主要作用的是IgG， 而在局部免疫中起主要作用的是 分泌型IgA(SIgA) （三）制备与应用 医药部门：用免疫球蛋白制品 可从免疫血清中、初乳中提取，成本高 食品工业： 鸡蛋蛋黄中提取8-20mg/ml成本低 工业化生产有困难：奶类中含量低 蛋黄中脂类太多、血清收集难 鸡蛋黄免疫球蛋白为IgY 其生理活性与鸡血清lgG极为相似，相对分子质量164000。其活性易受到温度、pH的影响。当温度在50℃以上、pH4时