中国与西方古代宫廷餐饮礼仪.ppt

PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 “ ” PPT课件 PPT课件 “ ” PPT课件 PPT课件 PPT课件 PPT课件 中国与西方古代宫廷宴会礼仪 ——以清朝和法国为例 汉文二班第三组 * PPT课件 主讲内容 ● 中西方宫廷宴会礼仪介绍 ● 中西方各自宴会所展现出来的政治或文化内涵 ● 此项研究意义 * PPT课件 清朝宫廷宴会礼仪的形成与完善 清朝宫廷筵宴制度最早始于努尔哈赤、皇太极时期，在经过漫长的发展后在康乾时期达到鼎盛。 努尔哈赤通过多年征服，建立并形成了一个新的民族共同体——女真族，并于1616年建立“后金国”政权。努尔哈赤在频繁的征战过程中，越来越感到“吃”是战争中最大的问题也是对征战官兵最高的礼遇，为此，每有战果努尔哈赤都要举行犒赏宴、庆功宴来犒劳官兵。 此时，后金政权举行的筵宴较为粗糙和古朴——以兽肉、家禽、家畜为主，而且等级制也不很明显——围圈聚坐炕上，传杯共饮、大碗盛肉、操刀自食 ，没有官序、座位，但已具备宫中筵宴制度雏形 ● 起始与发展 * PPT课件 清朝宫廷宴会礼仪的形成与完善 ● 正式形成 清朝宫廷筵宴制度真正形成时期是在皇太极时期。1636年，皇太极即位后，改“后金”为“大清”，改“女真”族为“满洲”简称满族，此后，封建制国家各项制度逐渐建立和健全，宫廷筵宴制度也随之渐趋完备。 1636年正月，皇太极在祭天典礼即位之后，举行了盛大的宫廷筵宴。在这次宴席之后皇太极制定了较完备的宴会礼仪制度。 * PPT课件 清朝宫廷宴会礼仪的介绍 清朝宫廷筵宴严格遵循成规常例和皇家礼仪规范宴所用宴桌、式样、桌面摆设，座次、菜品、所用餐具质地形状名称等均有严格规制和区别。 ● 餐桌的安排 除夕大宴为例：皇帝用金龙大宴桌，皇帝座位两边，分摆头桌、二桌、三桌，左尊右卑，皇后、妃嫔、或皇子、贝勒等均按地位和身份一次入座。 ● 餐具 清宫御膳多用金、银、铜、锡、玉、玛瑙、水晶、象牙、细瓷等高品质器具，他们不仅质地精美、做工精致，而且数量巨大。皇帝寿宴所用器物，更是用料名贵、工艺精良、造型优美，不但具有实用价值，还有很高的观赏价值。 * PPT课件 ● 座次 清朝宫廷宴会名目繁多，多达几十种，由于与宴人员不同，自然各自宴会的座次安排也不尽相同，但大体上却呈现相同的特点，即礼仪尊卑、贵贱长幼、主次相别、贵近庶远这种能够彰显封建等级制度的排列。 清朝宫廷宴会礼仪的介绍 * PPT课件 清朝宫廷宴会礼仪的介绍 ● 饮食流程 宴桌先摆冷膳，后摆热膳。先进膳，吃汤饭。进膳必， 上奶茶。奶茶必，转宴。转宴必，上酒宴。酒宴必，进果 茶。果茶必，皇后妃嫔等退席，皇帝出座。 乾隆除夕大宴：首先由首席太监为乾隆呈献汤膳盒一 对：左一盒内有红白鸭子大菜汤膳盒梗米膳各一品，右一 盒内盛燕窝捶鸡汤、豆腐汤各一品。接着为后妃等送汤膳 和梗米膳各一品。接下来，帝后妃们看戏进奶茶，然后是 转宴大席。转宴时皇帝和内庭后妃们共宴。席上的肴馔先 从乾隆处转起，然后依次转给皇后、妃、嫔等。先转汤膳碗，再转小菜、点心、群膳，捶手、果钟、苏糕、鲍螺、金羹匙、金匙、高头松棚果罩等，唯有花瓶、筷子、叉子和果盒不转。转宴大席毕，接着是酒宴。酒宴也要摆荤素菜四十品、果子八品；后妃们酒宴桌摆荤素菜十五品、果子四品。乾隆用酒宴时，丹升大乐伴随而起。乾隆首饮，后妃们依次饮，饮酒毕，乾隆离桌，后妃们遂离桌，至此，除夕筵宴便告结束。 * PPT课件 清朝宫廷宴会礼仪的介绍 ● 片段感受 元旦日望，贝子贝勒公等每旗各进御前、中宫宴席牲酒。大设筵宴于崇政殿，王以下俱排立候进。御宴毕，王以下、都统近前立，各官于原班立，捧爵官捧爵跪送，进酒官跪接，兴，亦上前跪进，各官皆跪。进酒官退原处跪，候上举酒，王以下各官退至原班照翼列坐，次设王以下各官桌，候上进馔，各官与各坐处，一跪一口叩头。宴毕，鸣赞官替行一跪三叩头礼毕，上还宫，王以下各官跪送，候驾过。兴，各退。其升殿、进桌、进酒、进馔、行礼。上还宫时俱作乐。 * PPT课件 清朝宫廷宴会礼仪的政治意义 在努尔哈赤、皇太极时期，连年征战之中，统治者越来越感到“吃”是战争中最大的问题，也是对征战官兵最高的礼遇，为此，每有战果努尔哈赤都要举行犒赏宴、庆功宴来犒劳官兵，而对于前来投诚的部落，统治者也会毫不吝惜的大摆筵席。由此可以看出，这一时期的宴会带有笼络官兵、臣属的政治功能