酒店物品与卫生管理.pptVIP

酒 店 督 导 管 理;餐厅物品与卫生管理;餐厅物品管理;一、餐厅设备用具的种类;二、物品投入量计划;2、物品投入量记算方法 （1）基本数据的计算公式： 上座率；开台率；翻台率； （2）餐具的使用频率计算 摆放；使用更换；备用； ;餐具投入量计划（部分） ;三、备餐柜管理;1、检查 2、使用管理 （1）用错问题；（2）浪费问题； （3）损毁问题；（4）偷盗问题； 3、餐损处理;4、物 品 采 购;5、物 品 盘 存：;餐厅物品管理;一、制定卫生种类 二、制定岗位卫生流程 三、明确卫生工作细则与标准 四、坚持检查与督导 五、不断地辅导与改进 ;餐厅卫生种类;制定岗位卫生流程 卫生流程就是卫生工作的程序。 先做什么，后做什么？;明确卫生工作细则与标准 工作细则是描述每一项工作操作的步骤和如何做，应达到什么样的标准。; 日计划；周计划；月计划。;按程序检查：全面，但费时，适合于领班； 重点检查： 有目标、有重点； 抽查： 随时无目标检查； 启发式检查： 员工自我检查：; 及时表扬： 适时批评： 制订检查表格： 对检查情况进行记载，月终评估，作为晋升、晋级的参考依据； ;1、增加自我卫生意识 2、增强员工卫生意识 （1）管理者要善于发现员工工作，生活细节，对做得好的要表扬； （2）提倡随手清洁： （3）清淡时间清洁：;餐厅卫生管理