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00漫谈食品和人体的酸碱性0.ppt 75页

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人们对碱的认识还要更早,发现了碱性强的 物质能腐蚀皮肤、还会与油脂起反应,可以 制肥皂。 考古学家在意大利的庞贝古城遗址中就发现 了制肥皂的作坊。说明罗马人早在公元2世 纪已经开始了原始的肥皂生产。传说,罗马 人在祭神时,烧烤的牛羊油滴落在草木灰 (碱性物质)里,形成了 “油脂球”。妇女们 洗衣时发现,沾了 “油脂球”的衣服更易洗干 净。 正确的说法应该是:蔬菜和水果在人体中的 部分代谢物会生成少量的碱性化合物。 换一种说法可以是:蔬菜和水果中含碱性的金属离子相对其它食品较多,因此是“含碱性金属离子较多的食品”。 简略些,可以说是:能在体内生成少量碱性 化合物的食品。 但绝不是碱性食品。 但不知什么原因,“含有碱性金属离子的 食品”变成了“碱性食品”,这就是概念混 淆了。 这也使得许许多多学过化学的人感到被 搞糊涂了。 下面是根据日本的专家西崎弘太郎博士测定的一份食物灰分的酸碱度的报告,他取100克食物的灰分溶于水中,然后再用已知浓度的碱或酸去中和它,得到的所需碱或酸的量即为食品灰分的“酸碱度”。 从日本学者的测定中可以知道:蔬菜和水果灰分的碱度都很高,而肉类、米面灰分的酸度也大多很高,这研究结果以后为某些人所用,也就成了“碱性食品”和“酸性食品”划分的依据。 其实植物的灰分是碱性的,中国古代的农民早就知道了。长期施以有机肥的土地会逐渐酸化,为了解决这个问题,农民们通常是将麦秸烧成灰,然后给土地施以草木灰肥来改善土质。 为什么植物的灰分是碱性的呢?因为植物中的有机酸在燃烧中形成了二氧化碳和水,从灰分中被排除了,剩下的灰分中则留下了植物中的金属离子的氧化物,它们都是碱性氧化物,一旦溶于水就生成了碱。 正是由于以上的研究,才有了食物酸碱性的说法,这种说法其实混淆了概念,下面请看网上的这类对酸性食品和碱性食品的介绍: 何谓酸性或碱性食物 ,所谓酸性食物或碱性食物,并不是指味道酸或咸的食物,而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。也就是说,某种食物如经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势的则属碱性食物;而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食物属酸性食物。 在酸碱性的概念上,这段话的混淆在于,食物的酸碱性在体外是不根据它的“化学性”来定的,它明明是酸,也不能说是酸性。那么到了体内呢?结果却还是要根据它们之中的极小一部分代谢物的“化学性”来定的。 这部分极微量的代谢物能代表食物本身吗?它们根本没有优势,它们又何必要用自相矛盾的“酸碱性”来划分呢? 问题在于,我们现在说的“酸性食品”和“碱性食品”并不是食品本身的酸碱性,而是它在人体内的极少一部分“代谢物”的酸碱性,可是那时候它已经不是原来的食物了,它已经是参与了人体内的许许多多的化学反应的产物了,它们的代谢物也不仅仅只是剩下钾、钠、钙、镁等阳离子和磷、氯、硫等阴离子……,而且也不可能占优势,因为其它部分会产生比它们更多的二氧化碳和水,而二氧化碳在人体内却正是产生酸性的来源,也就是其它部分产生的酸远比产生的碱多。 那我们又如何去讨论它们的酸碱性呢? 某些营养学家将食物灰分的酸碱性用来划分食物的酸碱性,这就是食物酸碱性分类的来源。 这对于化学家来说简直是不可思议的,你可以说是食物灰分的酸碱度,但绝对不是食物本身的酸碱度,灰分只是食物的一部分而已。 更何况食物在体外的燃烧氧化岂能完全代表它们在体内的新陈代谢?最起码食物不可能在人体内烧成灰!即使烧成灰,二氧化碳也跑不掉,它还会在人体内形成酸! 所以较确切的说法只能是: 蔬菜和水果等食物在经过消化吸收和代谢后产生的金属阳离子相对较多,这些金属阳离子会形成碱性化合物,所以这类食物可叫做“能在体内生成少量碱性化合物的食物”。 既然如此,它们又怎么能叫“碱性食品”呢? 如此说来这问题难道只是个名词之争?岂是如此!问题在于有人利用这种混淆概念的说法还进一步地炮制了食物的酸碱性可以调控人体的酸碱性以及“酸性体质”的种种不实之辞! 漫谈食品和人体的酸碱性之二 将进一步告诉你关于“人体酸碱性”的科学真相。 人体有酸碱性吗?我们先来看看人体的组成。 人体是由细胞组成的,细胞内是由各种元素组成的化合物,包括无机物和有机物两大类。 无机物包括水和无机盐,其中无机盐约占细胞干重的2~5%。在机体内通常以离子状态存在,常见的阳离子有K+、Na+、Ca2+、Mg2+等,它们主要依靠蔬菜和水果来提供。 有机物包括糖类、脂类、蛋白质、核酸和维生素等。 人体的各部分都含有较多的水 在细胞中,按重量来说,水的含量最多,占65~95%,水是细胞的重要成分之一,人体的各部分因此都含有较多的水。 例如,脑髓含水68~

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