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糖类的性质实验（一）糖类的颜色反应 　　一、目的 　　1．了解糖类某些颜色反应的原理。 　　2．学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法。 　　二、颜色反应 　　（一）α-萘酚反应（Molisch反应）。 　　1．原理 糖在浓无机酸（硫酸、盐酸）作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能与α-萘酚生成紫红色物质。因为糠醛及糠醛衍生物对此反应均呈阳性，故此反应不是糖类的特异反应。 　　2．器材 　　（1）试管及试管架（2）滴管 　　3．试剂 　　（1）莫氏（ Molisch）试剂： 5％ α-萘酚的酒精溶液称取α-萘酚5g，溶于95％酒精中，总体积达100mL，贮于棕色瓶内。用前配制。 　　（2）1％葡萄糖溶液 100mL 　　（3）1％果糖溶液 100mL 　　（4）1％蔗糖溶液 100mL 　　（5）1％淀粉溶液 100mL 　　（6）0.1％糠醛溶液 100mL 　　（7）浓硫酸 500mL 　　4．操作 　　取5支试管，分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液、1％淀粉溶液、 0.1％糠醛溶液各 1mL。再向5支试管中各加入2滴莫氏试剂，充分混合。斜执试管，沿管壁慢慢加入浓硫酸约1mL，慢慢立起试管，切勿摇动。浓硫酸在试液下形成两层。在二液分界处有紫红色环出现。观察、记录各管颜色。 　　（二）间苯二酚反应（Seliwanoff反应） 　　1．原理 　　在酸作用下，酮糖脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物质。此反应是酮糖的特异反应。醛糖在同样条件下呈色反应缓慢，只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时，才呈微弱的阳性反应。在实验条件下蔗糖有可能水解而呈阳性反应。 　　2．器材 　　（1）试管及试管架 　　（2）滴管 　　（3）水浴锅 　　3．试剂 　　（1）塞氏（Seliwanoff）试剂 0.05％间苯二酚-盐酸溶液 　　 100 mL 　　称取间苯二酚0.05 g溶于30 mL浓盐酸中，再用蒸馏水稀释至100 mL 　　（2）1％葡萄糖溶液 100mL 　　（3）1％果糖溶液 100mL 　　（4）1％蔗糖溶液 100mL 　　4．操作 　　取3支试管，分别加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液各0.5 mL。再向各管分别加入塞氏试剂 5 mL，混匀。将3支试管同时放入沸水浴中，注意观察、记录各管颜色的变化及变化时间。 思考题 　　1．可用何种颜色反应鉴别酮糖的存在？ 　　2．α-萘酚反应的原理是什么？ 　　实验总结 　　（一）α-萘酚反应 　　（二）间苯二酚反应