从人体工程学中分析餐饮空间的设计要求.pptVIP

考虑好这些最基础的问题，我们开始进行设计分析！ 总的来说 餐厅室内空间的高度可以从两方面看：一是绝对高度，即实际层高；另一个是相对高度，即不单纯着眼于绝对尺寸，而要联系到空间的平面面积来考虑。正确选择合适的尺寸无疑是很重要的。如高度定位过低会使人感觉不亲切。人们从经验中体会到，在绝对高度不变时，面积越大，空间显得越低矮，如果高度与面积保持一定的比例，则可以显示出一种相互吸引的关系，利用这种关系可以构造一种亲切的感觉。 总的来说 尺度感不仅体现在空间的大小上，也体现在许多细部的处理上。如室内构件的大小、空间的色彩、图案、门窗开洞的形状与位置。以及房间里的家具、陈设的大小、光的强弱，甚至酒店餐厅设计材料表面的肌理精细与否等都影响空间的尺度。 总的来说 在酒店餐厅设计中不同比例和尺度的空间给人的感觉不同。因为空间比例关系不但要合乎逻辑要求，同时还需要满足理性和视觉的要求。在餐厅室内空间中，当相对的墙之间很接近时，压迫感很大，形成一种空间的紧张度；而当这种压迫感是单向时形成空间的导向性，例如一个窄窄的走廊。总之，合理有效地把握好空间的尺度以及比例关系对室内空间的造型处理是十分重要的。 主题餐厅 主题餐厅 酒吧 * 正在缓冲…… 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10% 11% 12% 13% 14% 15% 16% 17% 18% 19% 20% 21% 22% 23% 24% 25% 26% 27% 28% 29% 30% 31% 32% 33% 34% 35% 36% 37% 38% 39% 40% 41% 42% 43% 44% 45% 46% 47% 48% 49% 50% 51% 52% 53% 54% 55% 56% 57% 58% 59% 60% 61% 62% 63% 64% 65% 66% 67% 68% 69% 70% 71% 72% 73% 74% 75% 76% 77% 78% 79% 80% 81% 82% 83% 84% 85% 86% 87% 88% 89% 90% 100% 91% 92% 93% 94% 95% 96% 97% 98% 99% 餐饮空间----一种享受、体验、交流、显示 设计前的考虑 1.行为空间 满足人的行为活动说需要的空间。根据人体动态尺寸和行为活动的范围考虑的空间。 2.生理空间 人的生理需求所要求的空间。 如视觉上所要求的满足采光条件的窗户大小、嗅觉和呼吸所要求的通风孔大小、身高要求的房间高度等等。 3.心理空间 满足人的心理需要的空间大小。 如无压迫感的棚顶高等。 4.个人空间 人和人之间的最小空间。 餐饮环境室内设计原则 一餐饮环境功能分区的原则 1总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列， 把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少 相互之间的干扰。 2餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有 利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。 3餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人 的座席处。 二餐饮环境动线设计的原则 餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。 第三节餐饮环境的主题营造 餐饮室内空间的主题营造，就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素 进行的理性的设计，有助于把餐饮环境的氛围上升到完美的精神境界，有助于指导室内设 计风格的形成。 各类餐饮环境的设计要点 一、中餐厅 中式餐厅在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置，并为中国大众乃至外国友人所喜闻乐见。中式餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行装饰与塑造，既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形，内外沟通等手法组织空间，以营造中国民族传统的浓郁气氛。 二宴会厅 宴会是在普通用餐的基础上发展起来得高级用餐形式，也是国际交往中常见的活动之一。 宴会厅的使用功能主要是婚礼宴会、纪念宴会、新年、圣诞晚会、团聚宴会乃至国宴、商务宴等。宴会厅的装饰设计应体现出庄重、热烈、高贵而丰满的品质。 三风味餐厅 风味餐厅主要通过提供独特风味的莱品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要。风味餐厅种类繁多，充分体现了饮食文化的博大精深。 四西餐厅 西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，其装饰风格也