谷物食教材品生产技术.pptVIP

西式糕点 奶油清酥类、蛋白类、蛋糕类、奶油混酥类、茶酥类、水点心类、肥面类和其他类。 2.制作工艺 (1)面团调制 调制面团是糕点制作的重要工序，是糕点成型的前提条件。通过面团的调制，可以使粉料粘结在一起成为软硬适当，具有一定的韧性、可塑性、延伸性，符合制品成形要求的面团，为糕点制作创造条件。 2.面团种类 （1）水调面团 （2）发酵面团 （3）油酥面团 （4）糖浆面团 （5）米粉面团 3．糖膏和油膏的调制 （1）白马糖膏 （2）蛋白膏 （3）奶油膏 4．包馅与成型 5．糕点熟制 6．熬浆与挂浆 7．糕点装饰 8．冷却与包装 第3节 方便与休闲食品生产技术 方便食品是取之可食或稍作处理即可食用的食品，休闲食品是指各种小吃食品与电视食品，指人们在休闲时光里所需要的那些风味优美、低热值、无饱腹感、能消遣的享受型或嗜好型食品。 目前，世界上方便食品品种已超过12000种，成为主流食品。 一、方便面 方便面又称 “即食面”、“快餐面” 。 油炸干燥方便面 方便面 热风干燥方便面 按食用风味分类 中华面（中国风味） 方便面 和风面（日本风味） 欧风面（欧洲风味） 按包装形式分类 袋装面 碗装面 杯装面 ?????????