果醋固定化酿造与催陈除菌新技术.doc

福建省农业科学院农产品加工研究所 【单位简介】 福建省属公益类科研机构，主要从事食品（农产品）加工技术、农业环保工程技术等研发工作。建有“国家食用菌加工技术研发分中心”、“福建省农产品（食品）加工重点实验室”；近4年来，在加工技术研究方面，共获得福建省科技进步二等奖成果6项，三等奖2项，专利二等奖金项。获授权专利69项、商标1个，福建省非主要农作物新品种认定2个，在国内外学术期刊发表论文200多篇，出版专（编）著3部。 联系人：陈君琛 联系方式：0591地址：福建省福州市五四北路247号省农科院工程所 邮箱：junchencc@ 1、大球盖菇高值化加工及综合利用关键技术研究与应用 技术简介 本技术包括3项授权发明专利和2项评审成果，曾获得2013年福建省科学技术奖二等奖。目前大球盖菇加工技术水平低，主要是盐渍菇等粗加工产品，附加值低，产品品种比较单一，价格波动较大，缺少市场竞争力。本技术成果针对大球盖菇加工存在的问题，（1）优化了大球盖菇黄酮类化合物的提取工艺，提取率达到5.0‰以上；研究了大球盖菇黄酮类化合物的体外抗氧化性和抑菌性，为大球盖菇精深加工产品开发提供技术支撑。（2）以大球盖菇为主要原料，研制出大球盖菇“菌蛋白”营养饼干，该产品蛋白质含量达100g/kg以上，富含菌蛋白、多糖，氨基酸、以及钙、铁、锌、硒等有益矿物质，适应市场对多元化食用菌深加工产品种类的需求。 2、大杯蕈周年栽培及产品深加工技术示范与推广 技术简介 本技术拥有5项国家发明专利、1项实用新型专利，曾获2014年福建省科学技术奖二等奖。 大杯蕈，又名猪肚菇，是一种营养丰富、风味独特的珍稀食用菌，其菇柄占其生物总量40-50％，粗纤维含量是菇盖的2.5倍，不仅难以食用，且商品价值低。本技术以低商品价值的大杯蕈菇柄副产物为原料，研发出大杯蕈菇柄纤维饼干、葛菇粉丝、菇柄纤维咀嚼片、菇柄多糖胶囊及菇柄超微粉等5个精深加工专利产品已经投放市场，实现大杯蕈菇柄高值化综合利用率达100%。 3、富硒秀珍菇菌粉制备技术创新及应用推广 技术简介 本技术包括7项授权发明专利和2项评审成果，曾获得2014年福建省农科院科学技术奖二等奖。 硒是人体必须微量元素，而我国72%地区的硒资源缺乏。天然食物中的硒含量不能满足营养需求, 而亚硒酸钠等无机态硒,因毒性较高，不能直接用于食品添加剂。本技术采用筛选的富硒菌株秀珍菇Xj-1，通过液体深层培养，将无机硒（亚硒酸钠）转化为安全、更易人体吸收的有机硒（蛋白硒）。本专利富硒食用菌液体发酵具有生长周期短、硒转化效率高、易于工厂化控制、环境友好型技术等优势，具有较好的产业化发展前景。目前利用本专利技术已研制出了“富硒饼干”、“富硒肉松”、“富硒菌片”、“富硒豆腐皮”等富硒功能营养产品，部分产品已进行产业化生产。 4、果醋固定化酿造与催陈除菌新技术 技术简介 本技术获2010年福建省科学技术奖二等奖1项、授权国家发明专利1项及实用新型专利2项。针对果醋在加工过程中存在出汁率低、液体深层醋化工效低、乙酸转化率低、陈酿时间长、品质不稳定等技术瓶颈，率先研发了以玉米芯为载体的固定化醋化新工艺，集成菌株筛选、酶处理、菌株多级耐酸驯化、分段供气变频喷淋等技术，使乙酸得率比无载体发酵提高12.4个百分点，将醋化周期缩短至40小时，达到节能减排效果；率先研发出果醋的非热催陈除菌新技术，实现无防腐剂保藏；研发了关键酿造装备2台。本技术适用于各类水果果醋的加工。 5、全果汁乳酸发酵关键技术及饮料开发 技术简介 本技术获得2012年福建省科学技术奖三等奖1项、获授权国家发明专利4项。果蔬汁乳酸发酵饮料是新兴的功能性食品，但全果汁乳酸发酵研发缺乏耐酸的特异乳酸菌、缺乏高效发酵新技术、缺乏发酵机理研究等。针对以上技术瓶颈，选育出益生性能好、耐酸及产香能力强的苹果酸-乳酸发酵﹙MLF﹚乳酸菌3株，率先研究明确其发酵机理、解析挥发性风味成分、评价抗氧化功能，研发出以甘蔗纤维为载体的细胞固定化（IC）半连续乳酸发酵关键技术，实现多元菌株配伍的全果汁乳酸发酵，缩短发酵周期至24h内。本技术特别适宜于富含苹果酸的水果。采用多元菌株配伍发酵，优选乳酸果汁饮料复合稳定剂，创制出高值化的乳酸发酵果汁饮料新产品。 6、南方山葡萄酒双效生物降酸酿造技术 技术简介 本技术成果通过省级鉴定，达国内领先水平；获得福建省科技进步二等奖1项；或国家发明专利4项。以自主选育的酿酒酵母JP2、酿酒酵母J4和植物乳杆菌R23、副干酪乳杆菌R35为菌株，研发出多菌复配的双效生物降酸酿造新技术，解决山葡萄酒果酸过高的技术难题。 7、优质姜产品加工新技术 技术简介 项目技术具节能、减排、增效特征，含2个均达国内领先水平的评审成果，已授权国家专利2项。1.研发了生姜原料的低盐非硫保藏技术