山楂浓教材缩原汁(清型)生产工艺的探究.pdfVIP

维普资讯 山楂浓缩原汁 (清型)生产工艺的研究 ． ／ 青岛食 品工业研究所 姜毛毛 杨 成 尹 静 一 摘 要 本文报导了山棱浓缩原汁的生产工艺及其研究实验．包括，软化浸提，澄清的工 艺条件及成品保贮性的研究实验．经研究试制的山楂浓缩原汁．基本保持了山搔原有 营养成分及独特风味．各项指标均达到国际国内同类产品先进水平 ． ABSTRACT Theproduction technique ofconcentrated haw juicewas reported in thi paper。M eanwhile， the researches on softening， immersionJ extraction and C1afiiicatioilcoaditlons and product preservation were conducted a1to The ~anll[actured concentratedhairjuiceretainsitsnatura1nutrieatsand speclalflavor baslealiy and itsindexesallreach the high levelcomparing with the same kind of product in theworld。 二、前 言 山楂是一种具有很高营养价值和药用价值的果品。且酸甜爽 口，风味独特。它含有丰 富的碳水化台物、矿物质、微量元素及多种维生素。其中维生素Bz，钙和铁的含量居各种 水果之首，维生素C的含量仅次于猕抿桃和红枣， 比苹果高约17倍。祖 国的传 统 医 学 认 为；山楂具有助消化功能。而近代药理学研究证明t山楂含有牡荆素、三萜类、金丝桃苷 L … ～… _… … ， … … … … … … __ … _ __●_ __一 … 。… 。 … ● … 。。。。 。。。。 。。。 。。。。 。。。 。。。。 。一 。 。。。 。… 。。。 … 。 。。… … 。… 。。 一 。 … 。… … … … … … ● … 一 -… … … … … … … 一 _ __ 回、质置标淮 1．感观指标t 色泽 ·除可可型为咖啡色外，其它均为淡黄色。 口味t具有各种风味。 组织状态；松散细腻粉状。 冲调性 ·用 O～8O。C开水可冲调成均匀糊状物，无明显结块 。 2．理化指标： (％) 水 分 12 蛋 白质 三 8 脂 肪 三 8 总 糖 三l0 细度 (目) ---80 3．细菌指标t符合GB4789标准要求。 4．保存期t六个月。 18 维普资讯 年口赞酮类物质，具有抗癌，调节心肌功就，扩张血管等功效。因此，山揸是一种具有很大 加工潜力的优 良果品。 浓缩原汁亩予其f#积小、耐贮戡、运输方便、盅阁范围广等特点，在 国际饮料市场上 倍受青睐。 日前主要品种有t柑桔，苹果，葡萄浓缩原汁等，而 山植浓缩原汁尚属空 白。 近几年， 山植果产量急剧增加，新 的山楂澡加工产品亟待开发。在此基础上，我们干 1988年开始对山楂浓缩原汁的加工工艺进行了研究。经研究试制 的山楂浓缩原汁 ，呈红棕色 透 明粘稠状，具有浓郁的山楂果香气，基本保持了山楂原有的营养成分，无沉淀，可广泛 应用干饮料、食品、医药、酒类等各类产品。 三、材料与方法 (一)材料 1．IU楂。品种t大金星。山东省平度地区种植。 2．果胶酶。 “雪梅”牌食品工业用果胶酶。活力：40000 ( ／g)。 (二)试验用主要仪器设备 1．恒温水浴装置t用于原汁澄清保温 。 2．棉饼抽滤装置t用于澄清后