饭店餐教材饮原料的采购跟库存.pptVIP

Part C 饭店餐饮原料的采购与库存 管理 本部分学习目的： 1.饭店餐饮原料采购与库存管理的核心任务及基本目标分别是什么？ 2.熟悉常用的食品原料采购的组织形式，并分别分析他们的利弊长短。 3.食品原料采购人员的基本素质要求有哪些？ 4.食品原料采购程序中你认为哪些是关键环节，说明你的理由。 5.饭店食品原料采购中常用的控制原料质量的方法有哪些？ 6.说明食品采购规格书的基本结构及作用。 7.食品原料采购中如何控制进货价格？ 8.食品原料采购中的采购方式应如何针对具体货物对象进行变化？ 9.食品原料采购中需注意哪些技术方面的因素？ 10.如何进行食品原料的验收管理？ 11.你是如何看待“零库存理论”的？ 12.按食品原料的存储条件划分，饭店的食品仓库应分成哪几种，他们分别存储哪些食品原料，其保管的温度、湿度、光线要求分别是怎样的？ 13.从经济效益的角度看，库存投资的基本特征是怎样的？ 14.在库存管理中，各类食品原料的数量及金额方面是如何控制的？ 15.何谓“清仓盘点”？其目的是什么?企业在什么情况下需要“清仓盘点”？ 16. “清仓盘点”工作是如何实施的？ 17.库存物品的价值计算中，有多种单价 的核计方法，请分别予以介绍？并分 析各自的适用场合。 18.如何对滞留在厨房内的食品原料进行价值计算？