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极品蓝山和蓝山咖啡：Blue Mountain Coffee产于加勒比海牙买加岛(Jamaica)的蓝山上，但是需采自1500米以上者始称为蓝山咖啡，属于阿拉比卡种，微微的带有天然的果酸味，味道甘美柔和而滑口，堪称咖啡中的极品，其味道被视为品评咖啡之基准。 目前蓝山咖啡生产量的90%销往日本，它作为单品咖啡饮用，其酸味和苦味的均衡度绝无仅有，因此成为爱好者众多的完美珍品。蓝山咖啡还有另一项知名的特点，即它是世界上唯一以桶装输出的咖啡。它的生豆颗粒大小属于中型，呈绿色，精制法为水洗式，输出港口是京斯顿。 巴西：Brazilian Santos Coffee产于南美洲巴西，产量占世界第一位，约占全球总产量的30%，属于阿拉比卡种。由山多士港（Santos）输出之山多士咖啡量最多、品质亦最好，并按每千克中所含不良豆的数目编为1至5号。是调配咖啡时所不可缺的，味属中性而带有苦味及少许酸性，浓香、微酸、中苦。 哥伦比亚：Colombia Coffee产于南美洲哥伦比亚，种植于1500-2200米的高山上，属于阿拉比卡种; 咖啡生产量居世界第二的哥伦比亚咖啡，使用人工采摘，而且用水洗式精制法来处理豆子，生豆比巴西豆子略大，呈青绿色。 印尼曼特宁 Maddening印尼的咖啡生产量为世界第三，阿拉比卡种分布于爪哇岛、苏门答腊岛，尤其是苏门答腊岛生产的曼特宁，明显的酸味里还有强烈的苦味，浓苦，醇香。是拼配咖啡不可缺少的品种。 曼特宁颗粒很大，褐色当中带黄绿色。属于水洗式的阿拉比卡种。 摩卡：Ethiopia Mocha Coffee产于非洲的埃塞俄比亚国，属于非水洗式阿拉比卡种，豆子呈青绿色，豆子瘦小具有特殊的高贵香味与甘酸，酸醇香、带润滑的中酸至强酸，有巧克力的味道，调配或单品饮用都佳。 爪哇：Java产于印度尼西亚爪哇岛，属于耐旱耐虫害、易于在平地生长的罗巴斯达种，味道苦，但苦中带香，尤其是冷却后更具有独特的香甘味道，故极适于调配冷咖啡用。强苦、弱香、无酸。 碳烧 Charcoaled Coffee所谓的碳烧咖啡绝非把咖啡炒到炭化的意思，而是日本人发明的。一般只在日本、台湾等地区被使用的一种用炭作燃料，直火式烘焙咖啡的方法。它是一种烘焙的方法。它是世界四大咖啡品鉴师之一的日本人真锅国雄发明的。口感浓厚、醇香，有木炭的焦香味。 意大利 Italy强烈的烘焙，浓苦、浓香。 9、夏威夷可娜 Hawaii Kona热带性的芳香中含有锐利的酸味，堪称世界顶级咖啡之一。可娜咖啡生豆的外观为大颗粒的平豆，颜色像涂了蜡的表绿色。属于水洗式的阿拉比卡种。用火山熔炎所培育出来的咖啡，略带一种葡萄酒香味，味道香浓、甘醇。 10、肯尼亚 Kenya此国的咖啡豆是水洗式的阿拉比卡种，肯尼亚的咖啡豆以肯亚AA最好。其香味如黑莓般的黑色果实香，还有核果、咖啡奶油饼干的烘焙香。而味道与吉力马札罗并列酸味最强的咖啡。甚至还可以感觉得出意大利老陈醋的风味。余韵中则留有香辛料的气味和烘烤香。 11、哥斯达黎加 Costa Rica此国东濒加勒比海，西临太平洋。在太平洋岸山坡地上栽植的咖啡品质优良，芳香而且质感浓郁，故广受欢迎，此国的咖啡全属阿拉比卡种，精制法绝大多数采用水洗式，介于水洗和非水洗之间的半水洗式（semi-washed） 12、综合咖啡 Blend Coffee一般皆以3种以上的咖啡豆调配成独具风格的另一种咖啡，可以依个人的口味选出酸、甘、苦、香味适中的各种咖啡加以调配，以能配出清香扑鼻、甘而滑口、咖啡颜色是黄色者为上品。 常见的冲煮器具 冲煮咖啡的方式分为日式和欧式，日式常用的有：虹吸式、滤泡式；欧式常用的有：意式、滴漏式、土耳其式……。我们现在的咖啡厅，一般用的咖啡冲煮器具有以下几种： 虹吸壶 传统的器具之一。英国人发明，后由日本人加以改造，全身玻璃让人直接可以看到冲煮的过程，非常直观，并且在冲煮时还能闻到其香味，可以把每种咖啡特色充分的体现出来，作出来的咖啡口感相对纯正，但对操作者技术和经验要求比较高。因其出品受人为影响太大，出品较慢且品质极不稳定，含咖啡因量太高，已逐渐不被时尚人士的接受。（可当面把虹吸壶拆开给学生讲解） 虹吸壶也叫Syphon壶，它的主要原理是在固定体积下，加温后使沸水形成蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层浸湿咖啡粉，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间之滤网过滤渣仔。可以边观赏萃取过程享受咖啡的乐趣，此乃Syphon的魅力。单品咖啡及杯数少适宜用此法。 比利时皇家咖啡壶 原理和虹吸式原理一样，属于虹吸式。利用杠杆原理，使冲煮咖啡变得更容易。 摩卡壶 摩卡壶也叫意大利咖啡壶，是利用蒸气压力的原理，将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉，由下而上冲煮出香浓醇苦的咖啡。摩卡壶是由意大利咖啡