家庭水果酿酒研究.doc

课题名称：关于家庭水果酿酒的可行性报告 班级：高一14 课题负责人：姚昱韬 课题成员：姚昱韬 蔡志成 朱隽杰 孙心怡 钮煜晴 吴轶凡 潘彦雯 指导教师：左开俊 成员分工：姚昱韬写开题报告； 蔡志成 朱隽杰 孙心怡负责上网（校外）搜集资料； 钮煜晴 吴轶凡责采访报告及采访； 潘彦雯负责撰写结题报告； 研究方法：采用调查、实验、观察等方法进行研究 研究阶段：第1、2周，撰写开题报告，通过书籍、互联网查阅相关资料； 第3、4周，进行采访，采访对象包括教室及进行过家庭酿酒的家庭； 第5、6周，进行实验，并进行总结 课题背景： 目前市场上出售水果饮料大多由食品添加剂组合勾兑而成，有些水果饮料虽然使用水果原料但价格不菲。而且我们无论是在家里还是在说过店里每次都会看见一些腐烂或即将腐烂的水果被扔掉，让人既感到浪费又污染环境。 怎样让这些水果被充分利用，实现其自身价值并对我们有益，最佳的办法就是水果酿酒。 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的 维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。 因此自家水果酿酒这种卫生安全又健康的饮料日益受社会青睐，我们将从水果酿酒的方法，过程，原理，功效等方面进行可行性研究。 目的与意义： 家庭水果酿酒的安全性有目共睹，选用的原料都是当季的新鲜水果，而且不使用任何添加剂，也没有任何污染。这种酒可以说是世界上最安全的酒精饮料了。 随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，自酿果酒的长处和功效被越来越多的人正视。家庭水果酿造的酒对我们本身就有极大地保健作用，自酿果酒是瘦身、美容的健康饮料，坚持常年饮用可以一定程度上清除体内杂物，伴以适当的运动对身体健康更加有效。 同时，在此项研究过程中，我们将运用我们所学习的化学知识，我们也会进一步对化学有更深的了解。 这次选题是我们的个人知识与社会实践的完美结合。同时随着时代的成长，学生对无污染营养型食品有了一定的了解，绿色的话题正在成为大家的共识话题。寻求绿色，寻求自然完美的观念正在被个人所接管。 家庭水果酿酒的可行性研究 一、课题的提出 葡萄酒是人们普遍喜欢的一种佳酿，但是否只有葡萄一种水果适合酿酒？用其他水果酿酒行吗？怎样选择水果酿酒的最佳时间？水果酿酒与哪些因素相关？针对这些问题，结合 高中化学所学内容，我引导学生开始了“水果酿酒”的研究。 二、背景知识 高二课本中介绍酿酒的过程是一个有机物的可逆反应，水果中的淀粉和葡萄糖在天然酶的作用下会发酵成乙醇和二氧化碳气体。在反应达到平衡时，乙醇含量达最大值，这时溶液的密度不再随着时间的改变而改变。在反应过程中外界条件的改变，对于酿酒的速率和质量都有很大的影响。学生已学习了酸碱中和的定量实验及数据分析，掌握了一些化学基本操作的方法，如过滤、取样等，具有了初步的观察、分析、归纳及总结的能力。随着时代的发展，学生对绿色食品有了一定的了解。他们认识到追求绿色是人类追求自然完美、追求生存与发 展的一种表现。 三、可行性分析 1.研究方法 以实验为主，在实验室做定量实验，取得数据结果。让学生通过实验过程的体会、数据分析、查阅资料、咨询教师及自学相关的知识等手段，初步掌握收集整理资料的方法；总结水果酿酒的初步规律， 有目的地开展实验方法的研究，培养学生观察、分析、归纳及总结的能力，学会撰写化学小论文。 2.研究过程 (1)由学生自己设计方案。 (2)按实验方案进行实验。 (3)在教师的指导下对实验结果进行分析、改进，然后再次进行实验。 3.总结研究成果 (1)写出实验报告。 (2)以小论文和多媒体课件形式进行成果展示与交流。 四、所需课时：3课时（2课时讲授、1课时实验） 五、研究方案的实施 1、原料 选择无病果、烂果并充分成熟的苹果。 2、辅料 白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 3、用具 塑料盆、矿泉水瓶、纱布、木棒、保鲜膜、试管等。 4、工艺流程 充分成熟的苹果→除梗、破碎→发酵→澄清→测定→装瓶 5、操作过程 （1）选料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。 （2）清洗：用清水漂洗去杂质晾干。 （3）捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 （4）榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。 （5）入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 （6）发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已