生鲜经营与竞争.pptVIP

【例】生鲜加工半成品顾客需求分析 为了检查生鲜管理工具在样板店的执行情况，集团生鲜营运部08年4月23日晚9点45分对南油店临近营业结束的库存进行了调查。 经查阅验收记录，23日南油店进过两批青瓜，一批为合同供应商送货数量为1101公斤（大筐装的，营业结束后还未动过 ），另一批为联采配送数量为928公斤，合计2029公斤。而南油店当天青瓜的销售数量为180.58公斤，也就是说现有库存1848.42公斤，如按此价格正常销售需10天才能销售完毕？？？ 【案例】供应商的证照管理 【案例】新华店的市场竞争 新华店，地处家乐福、好又多之间，新华店经过市场调研、业态定位和实力对比分析，最终选择家乐福为主要竞争对手。因此在竞争时把注意力投向家乐福，双方就客流、市场份额、市场占有率，使出浑身解数，展开激烈争夺，几番交战后，发现新华店和家乐福的客流量都没有增加反而呈下降趋势，而旁边的好又多客流量却明显增加，问题出现在哪里？ 【案例】南油店的市场竞争 【案例】南油店的市场竞争 【案例】南油店的市场竞争 小 结 没有对竞争的定位，策略将无从谈起， 如同盲人骑瞎马，夜半临深池! 抓主主要竞争对手，关注次要竞争对手！ 垄断货源，釜底抽薪变被动为主动! 单品造声势，品类造优势的竞争策略！ 错位竞争，屡试不爽! 【案例南水店开业】 答案：针 锋 相 对 正 面 迎 击 操作目的：让蛇口人民吃上最便宜的苹果。 操作方法：震撼低价、保质保量。 毛利策略 1、集中全区优势资源，重点投放 。 2、商品售价制定原则：一品下，多品上。 3、促销周期：短周期，快频率。 总 结 经营是目的！ 竞争是手段！ 生鲜经营与竞争需要大家携手共进！ 打造一流生鲜团队！领跑全国生鲜走向！ 【例】家家悦生鲜经营模式 山东家家悦超市生鲜经营模式是目前我国超市中最接近国际先进做法的方式,也是一种投入较大的方式,可以代表超市经营生鲜食品方向的未来。建立生鲜食品加工和配送中心,使生鲜食品的加工在工业化的条件下做到综合利用率最大化,同时也使生鲜食品的流通效率大大提高;配合生鲜食品加工和配送, 建立每一家门店的整理、加工后台,做到超市经营生鲜食品的自营,及时地控制缺货、损耗、并做到新鲜与卫生,把特色和差异化体现出来;生鲜食品加工和配送中心对农业生产规模和方式,以及农产品适合超市化经营的生产意义重大。 结论：快速学习！快速创新！快速发展！走适合自身发展的道路！ (四）生鲜经营管理实施工具 管理 进货 管理 销售 管理 库存 管理 毛利 管理 损耗 管理 定编 管理 评效 这是管理人员的责任？ 还是我们采购的责任？ 我们必须深刻反思！！ 【案例——南油店库存管理失控】 蔬菜库存周转天数1.8天，南油店为什么会出现这样的情况呢？怎么解决呢？ (五）生鲜供应商管理 确定供应商 供应商的日常管理 供应商经营表现回顾 开发供应商 供应商的资质审查 供应商的订送货管理 促销资源 品质管理 能否达到预期的目标 能否进一步促进和培养 明确经验商品组织表 (五）生鲜供应商管理 生鲜竞争部分 生鲜竞争定位与策略 如何开辟新的竞争市场 如何应对竞争对手开业 联营专柜市场竞争策略 生鲜竞争效果分析 生鲜竞争 策略 生鲜竞争定位与策略 市场调研 （市场和竞对手） 竞争地位 （市场位置） 竞争目的 （为什么竞争） 竞争对手 （目标对象） 生鲜竞争 定位 商品策略 （选择什么样的商品） 价格策略 （执行什么样的价格） 海报策略 （如何宣传） 促销方式 （如何促销） 结论：，在选择竞争对手和制定的竞争策略没有问题的情况下，最终的结果却是“赔了夫人又折兵”。原因是抓住了主要竞争对手，却忽略了次要竞争对手的变化。 1、如何打好“攻、防”战？ 2、扭转局面、出奇制胜！ 面对竞争对手有组织有计划的进攻如何应对？ 2、扭转局面、出奇制胜！ 据气象信息，近期广东大部分将以阴雨天气为主（叶菜货源供应商不稳）。 采购中心要求公明采购站协同供应商实施低价包地包销，垄断公明三块通心菜产地货源（深圳市通心菜基地）。 采购中心向我司山东、湖北基地急调以色列番茄3车60吨，取得货源价格优势。 次日我司通心菜售价0.6元/斤（我司进价0.55元/斤，沃尔玛该单品缺货），另外以色列番茄售价1.88元/斤（进价1.6元/斤），沃尔玛售价2.28元/斤，南油店大堆头场外促销。 结论：在面对竞争对手有组织有计划的价格进攻下，如果强行跟进不但会产生亏损，阻击效果也未必好。出奇制胜、变被动为主动。 2、扭转局面、出奇制胜！ 3、主动出击——主题促销