三氯蔗糖的热分解性能-中山大学学报.pdf

第５４卷　第 １期 中山大学学报 （自然科学版） Ｖｏｌ５４　Ｎｏ１ 　 ２０１５年　１月 ＡＣＴＡ　ＳＣＩＥＮＴＩＡＲＵＭ　ＮＡＴＵＲＡＬＩＵＭ　ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＡＴＩＳ　ＳＵＮＹＡＴＳＥＮＩ Ｊａｎ　２０１５　 ＤＯＩ：１０１３４７／ｊｃｎｋｉａｃｔａｓｎｕｓ２０１５０１００８ 三氯蔗糖的热分解性能 １ ２ ２ １ 陆夏莲 ，陈子昂 ，佘觉民 ，洪　澜 （１．中山大学物理与工程技术学院，广东广州５１０２７５； ２．福建科宏生物工程有限公司，福建 永安 ３６６０００） 摘　要：作为新型甜味剂，三氯蔗糖正得到越来越广泛的应用。该文采用ＴＧＤＳＣＦＴＩＲ联用技术分别在空气气 氛和氮气气氛研究三氯蔗糖的热性能及其分解过程，比较气氛对三氯蔗糖热分解的影响。结果表明：三氯蔗糖的 热分解分为四个阶段，第一阶段为吸热反应，后几个阶段为放热反应；气氛对第四阶段的分解速度和分解产物有 较大影响。实验结果说明三氯蔗糖在一般高温烹饪条件下的分解不会产生对人体有害的物质。 关键词：三氯蔗糖；热分解；ＴＧＤＳＣ；ＴＧＩＲ 中图分类号：ＴＳ２０１２；ＴＱ０３１３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：０５２９－６５７９（２０１５）０１－００３７－０４ ＴｈｅｒｍａｌＤｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＳｕｃｒａｌｏｓｅ １ ２ ２ １ ＬＵＸｉａｌｉａｎ，ＣＨＥＮＺｉａｎｇ，ＳＨＥＪｕｅｍｉｎ，ＨＯＮＧＬａｎ （１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＰｈｙｓｉｃｓ＆Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｕｎＹａｔｓｅｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０２７５，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｔｅｃｈｎｏ（Ｆｕｊｉａｎ）ＦｏｏｄＩｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓＣｏ．Ｌｔｄ．，ｙｏｎｇａｎ３６６０００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｔｈｅｒｍａｌｄｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｓｕｃｒａｌｏｓｅｗａｓｍｅａｓｕｒｅｄｕｓｉｎｇＴＧＤＳＣＦＴＩＲｈｙｐｈｅｎａｔｅｄｔｅｃｈ ｎｉｑｕｅｓｕｎｄｅｒａｉｒｆｌｏｗａｎｄｎｉｔｒｏｇｅｎｆｌｏｗ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｓｔｈａｔｔｈｅｔｈｅｒｍａｌｐｒｏｃｅｓｓｃｏｎｔａｉｎｓｆｏｕｒｓｔａｇｅｓ． Ｔｈｅｆｉｒｓｔｓｔａｇｅｉｓｅｎｄｏｔｈｅｒｍｉｃ，ａｎｄｔｈｅｏｔｈｅｒｓａｒｅｅｘｏｔｈｅｒｍｉｃ．Ｔｈｅｆｏｕｒｔｈｓｔａｇｅｈａｓｄｉｆｆｅｒｅｎｔｒｅａｃｔｉｏｎ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｂｅｔｗｅｅｎｕｎｄｅｒａｉｒｆｌｏｗａｎｄｕｎｄｅｒｎｉｔｒｏｇｅｎｆｌｏｗ．ＦＴＩＲａｎａｌｙｓｉｓｉｎｄｉｃａｔｅｓｔｈａｔｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｏｆ ｓｕｃｒｏｌｏｓｅｃｏｏｋｅｄａｔｈｉｇｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｄｏｅｓｎｏｔｐｒｏｄｕｃｅｐｏｉｓｏｎｏｕｓｍａｔｅｒｉａｌ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｕｃｒａｌｏｓｅ；ｔｈｅｒｍａｌｄｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ；ＴＧＤＳＣ；ＴＧＩＲ 　　三氯蔗糖是 １９７６年首先由英国泰莱公司以蔗 烘烤、煎炸炒等高温处理的食物中，但国内外对于 糖为原料研制出来的一种新型甜味剂，甜度为蔗糖 三氯蔗糖在高于１００℃的高温条件下的热性能的相 ［８］ 的６００倍，分子式为 Ｃ Ｈ ＣｌＯ，分子结构如图 关研究较少。Ｒａｈｎ等 利用气相色谱与质谱联用 １２ １９ ３ ８ １，为白色结晶粉末状［１－２］。。由于不被人体代谢， 研究了三氯蔗糖与甘油混合物在２５０℃