生鲜仓库加工间管理.ppt

目 录 一、目的与规划 1、仓库管理目的与影响 2、仓库的规划 3、后仓运作的原则：先进先出 4、商品存放区 5、非商品存放区 二、库房及加工间标准 1、生鲜冷冻库的标准 2、生鲜冷藏库的标准 3、水产、蔬果、肉品加工间标准 4、熟食、面包加工间标准 三、其它标准和规定 1、后仓通道标准 2、砧板清洁标准 3、公告栏标准模版 4、货架码放要求 5、码放的安全 6、其他规定 1.仓库管理目的与影响 仓库的合理规划应包括： 1、正常商品存放区 2、破包区 3、销毁区 4、促销、大宗商品存放 5、包材、空箱存放区 6、器材存放区等 一、目的与规划 1.仓库管理目的与影响 目的： 1、充分利用仓库的空间. 2、合理控制库存商品量. 3、保证商品完好、数量准确，便于商品管理. 4、使卖场不断货、不缺货，做到最有效的销售 仓库管理的好与坏产生的影响： 1、商品回转率降低.商品库存积压. 2、商品损耗增大. 3、盘点效率降低 4、营业额减少. 5、企业资金的回转率变慢. 2.仓库的规划 1、 生鲜的部长必须要求各个部门的主管对冷库、加工间、仓库的陈列进行Layout的规划 2、 Layout一定要粘贴在固定的位置上，凡是陈列一旦变动，必须及时更改，并要有生鲜部长的签字确认 3、 各部门要做好加工间、冷库、后仓区域的先进先出工作，各部门员工要严格执行先进先出原则 4.商品存放区 1、生鲜处必须按大分类分开存放 2、冷冻仓库及独立仓库，必须按分类陈列 3、通道畅通，宽度至少80公分，以保证取货方便 4、所有商品必须要用箱装好、封好、最好用原箱存放商品。 必须一个商品一个位置，同一厂家统一堆放，商品叠放整齐 (非原装箱必须在外部注明品名、数量、到货日期、保质期) 4.商品存放区 4、非商品存放区（破包区） 4、非商品存放区（破包区） 4、非商品存放区（销毁区） 4、非商品存放区（销毁区） 4、非商品存放区（包材、空箱区） 4、非商品存放区（包材、空箱区） 4、非商品存放区（器材区） 4、非商品存放区（器材区） 4、货架码放要求 5、码放安全 1、后仓通道标准 通道： 1、通道保持畅通，无堵塞。 2、地面干净整洁，无积水、无垃圾杂物、无空卡板购物车。 3、通道旁边货架商品靠货架边沿自左向右自上到下成一直线陈列。 三、其它标准和规定 2、砧 板 清 洁 砧板清洁的三个步骤 1.首先对所清洁的砧板刮除表面的杂物与浮屑后.放入冷水槽内进行清洗. 2.清洗完毕后,把要清洗的砧板放入热水中,进行彻底的清洁。 3.清洗完毕后,淋干水分并把砧板放入消毒水中进行消毒浸洗处理 约30 分钟. 消毒水配制: 庄臣J-80 比例、1:128 三、其它标准和规定 三、其它标准和规定 1、统计商品组织表内大、中、小分类，合理规划货架 2、依一种商品一个位置的原则摆放，商品外侧成一条直线 3、垂直堆放，必要时用胶带缠绕，以免掉落损伤商品及人员 4、商品外包装上有库存标签，并依日期先后存放 5、体积大、重量大的商品应放在货架下方，怕压、易碎、轻的商品应放在货架中间 6、新进商品存放在最下面或最里边，上批次商品放在上面或外边，保证先进先出、优进优出 7、每座货架需注明负责人及检查人 货架码放安全： 1、货架顶部商品距消防喷头不小于60公分 2、商品堆放距离照明、电闸、开关等用电设施不得少于 50公分，不可妨碍消防器材、报警器、监控器等安全设施的使用 卡板码放要求及安全： 1、