第一章人体中的化学.pptVIP

第一节　人体内的化学元素概述 　一、人体中化学元素的分类 　二、人体内化学元素的功能　 一、人体中化学元素的分类 必需元素 →生命过程的某一环节（一个或一组反应）需要该元素的参与，即该元素存在于所有健康的组织中；生物体具有主动摄入并调节其体内分布和水平的元素；存在于体内的生物活性化合物的有关元素；缺乏该元素时会引起生化生理变化，当补充后即能恢复。 常量元素→人体内大约含30多种元素，其中有11种为常量元素，它们是：C,H,O,N,S,P,Cl,Ca,Mg,Na,K。这11种元素在人体内的含量为 99.95 %，其余的0.05%为微量元素或超微量元素。←微量元素 有益元素即没有这些元素有妨人体健康。 污染元素→有20-30种普遍存在于组织中的元素，它们的浓度是变化的，而它们的生物效应和作用还未被人们认识，它们也可能来自环境的沾污，因此称沾污元素。当沾污元素的浓度达到了可以产生能觉察到生理或形态症状时，就可以将沾污元素称为污染元素。 二、人体内化学元素的功能　　 元素在人体内所起到的生理和生化作用，主要有以下几个方面： （1）结构材料。无机元素中钙、磷构成硬组织，碳、氢、氧、氮、硫构成有机大分子结构材料，如多糖、蛋白质等。 （2）载体作用。如含有Fe2+的血红蛋白对O2和CO2的运载作用等。 （3）激活作用。人体内约有1/4的酶的活性与金属离子有关。有的金属离子参与酶的固定组成，称为金属酶。金属离子充当了酶的激活剂。 （4）调节作用。体液主要是由水和溶解于其中的电解质所组成。存在于体液中的Na+、K+、Cl-等离子在调节体液的物理、化学特性方面发挥了重要作用。 （5）“信使”作用。化学信号的接受器是蛋白质。Ca2+作为细胞中功能最多的信使，它的主要受体是一种由很多氨基酸组成的单肽链蛋白质，称钙媒介蛋白质（分子量为16700）。 第二节 人体中重要的生命有机化合物 人体内碳、氢、氧、氮、磷、硫等6个元素，它们是组成人体中氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、酶和核酸等物质的基础，这一节着重介绍这些重要的生命有机化合物。 一、蛋白质 组成基本单位 氨基酸的结构 蛋白质是由廿种基本氨基酸组成的。 一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸α-氨基脱水缩合的化合物叫做肽，氨基酸之间通过酰胺键（蛋白质化学中将这类酰胺键专称为肽键）连接而成。 蛋白质的分类 核酸的发现和研究工作进展 1868年 Fridrich Miescher从脓细胞中提取“核素” 1944年 Avery等人证实DNA是遗传物质 1953年 Watson和Crick发现DNA的双螺旋结构 1968年 Nirenberg发现遗传密码 1975年 Temin和Baltimore发现逆转录酶 1981年 Gilbert和Sanger建立DNA 测序方法 1990年 美国启动人类基因组计划(HGP) 1994年 中国人类基因组计划启动 2001年 美、英等国完成人类基因组计划基本框架 DNA的功能 三、 糖类 糖类又名碳水化合物，它是生物体中重要的生命有机物之一，如纤维素、淀粉、葡萄糖、果糖和肝糖等，对于维持动植物的生命起着重要的作用。 脂酰甘油类 脂肪酸 甘油三酯的结构示意图 脂肪酸的基本结构 峰蜡的组成 脂肪酸的共性 1、一般为偶数碳原子 2、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式 3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性 4、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6个；细菌中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等 5、脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低 脂质的生物功能 生物膜的组分 是碳及能量的主要储存形式 作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击 保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失 溶解一些维生素及激素 是其他重要生理活性物质的前体 参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质 第三节 人体中的化学反应 人体中的化学元素互相结合形成生命分子———蛋白质、糖、核酸，还有脂肪、无机盐和水。这些物质在人体内各司其职，掌管着人的全部生命活动，每天发生着数以亿计的化学变化。所以可以毫不夸张地说：人是化学的人。 一、 人体中化学反应的特点 人体中的化学反应都是在常温常压、接近中性的温和条件下进行的，但化学反应的速度特别快，这是人体中化学反应的特点。 二、酶促化学反应 酶是有生物活性的蛋白质，存在于一切活细胞和生物体内，是生命催化剂。生物体内新陈代谢等各种化学变化，都是在各种酶的作内下进行的。如果没有酶、生物体内成千上万种化学变化都不能顺利、迅速进行，新陈代谢就会中断，生命活动也就停止了。因此，酶被称为生命的催化剂。 酶促反应 的特点： 高效率 —— 酶的催化效率极高，