如何做好酒吧的前期筹备.docVIP

如何做好酒吧的前期筹备 1、市场调研: 市场调研永远是酒吧开业前的第一步，不要认为自己对酒吧很熟，不要认为自己是长期泡在酒吧里的人，更不要认为自己对酒吧的了解，足以保障酒吧开业后的未来一定顺当。因为，所有的人在看事情，都存在一个角度的问题。大部分的人都是用自己的角度来看事情。因此，消费者看到的酒吧经营，和经营者看到的经营问题，会是不一样的。因此，在市场来说，也必然是每个人看到的都不一样。因此，所谓的市场调研，就是一个最客观的市场结论。 市场性是由大部分的客人感官所决定的，而不是所谓的单一市场元素决定。因此，所谓的市场调研报告，其结论就是在得到最后的市场性趋向最大化的结论，这些结论，可以当作未来开业前的定位参考以及装修的需求内容。对未来的经营，有着决定成败的帮助，另外，在市场调研的部分，也可以做开业与否的最后决定。有时候，我们会把市场评估的过好，以至于影响开业策略的决定。如果评估的过差，又会造成利润的降低，因此，市场调研，就是用来决定所有未来的政策的风向器。如果失去了市场调研，那么，只有依赖有经验的经营者，以他的经验来决定所有的策略，来取代市场调研部分的缺失。这个部分，我们在之后的单元内，有更深入地说明。 2、酒吧定位： 酒吧在经过市场调研之后，就可以确定未来酒吧经营当中最重要的部分，就是酒吧的定位。酒吧一定要有定位，这种定位，就是用来当作所有酒吧未来经营当中，其内涵的补充部分。也就是说，未来需要什么样的音乐？才能够找到什么样的DJ！需要什么样的舞台体现？就需要什么样的dancer！需要什么样的客人？就需要什么样的活动和内涵！甚至，需要什么样的客人？就要有什么样的酒水价格！因此，在没有做好酒吧定位的时候，包括装修都不应该匆促决定，否则，最后装修出来的感觉，就会违背所有的定位，因此可能会造成最后的失败，所以，不论酒吧想做成什么样子的感觉，都应该根据市场调研结果，做出一份酒吧定位报告，根据所有未来需要的模式，做出最详尽的定位内容，让所有的人都了解，未来这个酒吧要做成什么样子的内容，才能够让所有的员工凝聚一条心，向同一个方向前进。这才会是酒吧经营成功的保证。 3、装修设计： 在装修之前，我们要做的就是装修的需求。并且将之前的酒吧定位，交由设计师，针对装修的内涵去做整体的设计。有很多的经营者很在意装修设计师的平面图，会为了一个平面图跟设计师讨论半天，还有一种人很喜欢看效果图，认为效果图就是未来的成品的保证。而事实上，这些都是错的。效果图和成品，绝对会有相当的差异性。设计师本身就是美术家，专门美化物品的，因此，效果图更会是美化之后的体现。而平面图的重要性，应该在于格局的设计是否合理，这个需要经营人和设计师有充分的沟通，这种沟通，其实比较实际的，就是装修需求。所谓的装修需求，就是经营者针对市场，需要酒吧内的某些必须存在的要素，而这种要素能够在未来吸引消费者的。 需求，就是针对营业状态下，需要在装修的设计当中，一开始就必须要存在的市场要素。比如，舞池的大小、吧台的要求、中转柜的需求，沙发或是吧凳的舒适度、音响音箱的摆放、led 墙的设计、DJ台和舞台及领舞台的位置甚至是舞台的效果配备等，这些都是经营者可以提出的装修设计需求，设计师有了这些，才会了解应该怎么做设计，去配合他所做出来的作品。要是没有了这些，等到装修完成了再来要求更改，那就事倍功半了。 4、音响确定； 5、酒商的确定； 6、灯光确定； 7、用品采购； 8、人员招聘； 9、营销人员的招聘； 10、人员培训； 11、管理制度与规章制度的订定； 12、开业前期的营业政策与优惠政策确定； 13、装修的调整与修改； 14、开业时间的确定； 15、开业活动方案的确定； 16、先期的炒作与宣传方案确定； 17、灯光与音响的调整； 18、设备与用品的清点； 19、当酒吧准备开业的时候，问问自己以下问题： A、音乐流程是不是排练完整了？ B、音乐与灯光的搭配是不是没有问题？ C、服务流程是不是熟悉并且不出错误？ D、人员培训是不是达到要求了？ E、音响是不是调音完备了？ F、演员和节目内容是不是充足了？ G、销售队伍是不是完整了？ H、开业当天的客源是不是能够保证了？ I、开业当天的准备是不是能够让客人再回头？ J、开业优惠制度是不是够吸引人？ K、预备金是不是充足的？ L、开业的活动方案是不是够亮点？