第11章食品添加剂安全性-WSC.(1)剖析.pptVIP

征求意见稿的编制说明中指出，列出不得加香的食品名单，是根据澳大利亚等国规定，结合我国实际有选择性地规定的。卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人指出，所列食品没有加香的必要，因此不得添加食品用香料、香精。如纯乳如果加了乳香香精，那就不是纯乳，而应称为加香乳。 ?“加香”食品须标明 ??新华社消息 根据卫生部２６日公布的《食品用香料、香精使用原则（征求意见稿）》，凡添加了食用香料、香精的食品，都将按照国家相关标准进行标识。 ??卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人说，凡是加香的产品都应明确告诉消费者，使消费者对食品性质和质量不产生误解。 ??标签是构成标准的一个重要方面。据了解，为规范市场，卫生部已制定“食用香精标签通用要求”标准。 ??征求意见稿明确，用于配制食用香精的食品用香料应符合ＧＢ２７６０《食品添加剂使用卫生标准》的规定。 12.营养强化剂 可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。 各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 运动营养食品2 食品添加剂的安全性评价 我国卫生部发布了《食品安全性毒理学评价程序》共分4个阶段： 第一阶段：急性毒性试验。 第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验。 第三阶段：亚慢性毒性试验──90D喂养试验、繁殖试验、代谢试验。 第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）。?  对不同受试物选择毒性试验的原则 凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。 凡属与已知物质（指经过安全性评价并允许使用者）的化学结构基本相同的衍生物或类似物，则根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验。 凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每日容许摄入量（ADI）者，同时申请单位又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，则可先进行第一、二阶段毒性试验，若试验结果与国外产品的结果一致，一般不要求进行一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试验。? ADI（日允许摄入量） 作为即使终生持续摄食也不会出现明显危害的每日摄入量。 是指某种或某组物质从外界进人人体的总量。 “依据人体体重，一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值” 使用食品添加剂应该遵循以下原则： 1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长 期使用对人体安全无害。 2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 6．未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。  使用过程中存在的问题 违法使用非食品添加剂:加入的物质不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为（例如苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉） 超范围使用食品添加剂:超出国标规定的使用范围（比如染色馒头里面的柠檬黄） 超限量使用食品添加剂 使用伪劣添加剂 其他问题 食品添加剂标注对消费者有误导 一是应该标明的不标，让消费者误以为该食品不含添加剂； 其次是只标注部分内容，未把所有添加剂种类标全； 还有标注的语言模糊。 “不含防腐剂” 是欺骗消费者 “防腐剂、漂白剂、甜味剂、食用色素的具体成分，按规定必须写明，因为它们是易违规使用的添加剂。如果某种食品没有列出，那就是违规。” 有害成分导致的安全问题 事实上，用作调味品色素的苏丹红、为鱼类保鲜的甲醛都不是食品添加剂，而是非食用化工原料。 食品添加剂只要用量不超标，且用对地方，对人体是安全的。 作业： 以学习的知识判断，你可能食用过哪些添加了过量食品添加剂的食品？ 综述要求 题目：近期发生的食品安全案例 。 字数：2000以上 参考文献：5篇以上 格式（标题、摘要、关键词、内容、参考文献） 交作业时间:15周以前 合成色素 特点： 色彩鲜艳、牢固度大、稳定、着色力较强、可任意调配、生产成本低、方便，具有毒性。 种类： 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝 禁止应用： 肉类、鱼类、水果、调味品、 婴幼儿食品、饼干 　　合成色素允许使用的范围：果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头等。 　　不能使用的食品：鱼类及其制品、肉类及其制品（腌肉）、海带、桔皮、果酱、豆类、豆腐、乳类及其加工品、调味品、婴幼儿食品、饼干、糕点等。 附表 我国允许使用的合成色素及ADI值 名 称 ADI值（mg/Kg·bw） 苋菜红（Amaranth） 0~0.5 胭脂红（Ponceau 4R或Carmine） 0~4 柠檬黄（Tartrazine)