番茄红素稳定性的初步研究-兰州交通大学学报.pdf

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2019-08-03 发布于天津
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27 3 V ol . 27 N o. 3 2008 6 J ou rnal of Lanzh ou J iaot ong U niversit y Jun. 2008 : 200 8) * 任爱梅, 谢放, 刘改兰 , 730070) : 研究了番茄红素在不同条件下的稳定性. 实验表明: 番茄红素对Fe3+ 和Cu2+ 的稳定性差, 其它金属离子则稳定; 酸对番茄红素有大的破坏作用, 而碱的影响不大; 番茄红素对氧化剂比稳定; 抗氧化剂能延缓番茄红素的损失; 番茄红素对光十分敏感, 尤其是日光, 其次是紫外光和白炽灯光, 散射光对其也有影响, 故天然番茄红素宜在暗处避光保存; 防腐剂对番茄红素的稳定性影响非常小, 番茄红素可以与防腐剂在食品中同时使用; 酸味剂对番茄红素的稳定性也有一定的影响, 但影响不大. : 番茄红素; 提取; 稳定性 : Q 586 : A , , , . , : 722 . , . , , 1. 2 , , 1. 2. 1 番茄红素的提取 , , , , . 1 2 g/ m L) , 45 , , 0. 07 P a, 35 ) , [ 1] [ 4, 5] . , . , , 1. 2. 2 色素的稳定性研究 . , , 480 , nm . , 0 . 025 g , 250 [ 2, 3] . m L, 20 m L, ) ) 1 4 , , , . 722 480 nm , . 1 2 1. 1 : 2. 1 . 1 , K+ , N a+ , A l3+ , M g2+ , F e2+ : Zn2+ , 30% ) C , F e3+ * : : 1973) , , , . 3 : 16 1 3 NaO H Fig. 3 Effect of alkali on the stability of lycopene 1 2. 3 Fig. 1 Effect of metal ion on the stability of lycopene C